Panellets de piñones

En esta ocasión, de la mano de Gemma Salas, de la web “Vivir bien es un placer,” aprenderemos a realizar un poste muy clásico en Cataluña para el día de todos los Santos “Pastelitos a base de almendras, piñones, boniatos y amor (Panellets).”

Aunque pensaba que había publicado yo anteriormente alguna receta de panellets (tradicionales) no la encontré, será que no la he publicado o quizás si…

¿Quién sabe? Pero bueno, con publicar una se soluciona.

Ciertamente esta receta es prácticamente copia de la de Gemma, simplemente adaptando un poco las cantidades, a lo que tenía en casa y sin querer hacer muchos panellets, que después somos dos a comer y si hago muchos (nos gustan bastante) los aburrimos.

Ingredientes (12 unidades):

125 g de almendra molida

100 g de azúcar

1 boniato pequeño cocido

Piñones

Huevo

Preparación:

En primer lugar, pelamos el boniato (que teníamos cocido previamente, podéis cocer varios y utilizar los que os sobren en futuras recetas, o como en este caso, el boniato ser sobrante de otras recetas).

Una vez pelado el boniato, lo aplastamos con un tenedor, hasta formar una especie de puré.

Añadimos al puré de boniato, la almendra molida y el azúcar, mezclando todo bien con ayuda del tenedor.

Una vez formada una masa homogénea, con ayuda de una cuchara, vamos formando bolitas hasta terminar la masa.

Separamos la clara de la yema de un huevo.

Reservamos la yema para después pintar los panellets.

Batimos la clara de huevo.

Vamos precalentando el horno a unos 250º, durante unos 10 minutos.

Mientras, rebozamos una a una las bolitas en piñones y después los pasamos por la clara batida.

Colocamos cada panellet sobre la bandeja del horno (con la precaución de colocar un papel de hornear para no manchar y evitar que se nos peguen, yo utilice una lámina de silicona).

Una vez estén todos los panellets sobre la bandeja, los pintamos, con la ayuda de una brocha de cocina, con la yema e introducimos en el horno, hasta que estén doraditos.