Tortilla de carne

En esta ocasión os traigo otra receta de aprovechamiento.

Silvia y yo solemos comprar unos tacos de cabezada de lomo de cerdo enteros y los fileteamos en casa, pero como soy vago, acostumbro a cortarlos con el cortafiambres y después embolsamos los filetes de cuatro en cuatro y los congelamos.

Como siempre nos quedan filetes feos y trocitos, solemos rebozarlos en harina y huevo y comerlos así, pero en esta ocasión como también tengo muchos pimientos, se me ocurrió hacer una tortilla de carne.

Ingredientes (2 personas):

4 rebanadas grandes de pan

4 filetes de carne de cerdo (trocitos varios del volumen aproximado de cuatro filetes)

3 pimientos italianos

1 cebolla

4 huevos

1 tomate

Aceite

Sal

Preparación:

En primer lugar preparamos el tomate para untar el pan.

Lo ideal es si tenemos tomates muy maduros untar el pan refregando el tomate partido por la mitad sobre este, pero yo acostumbro a trocear el tomate, ponerle un generoso chorro de aceite y triturarlo con la batidora y después con este tomate untamos el pan.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Desechamos las semillas de los pimientos y también los troceamos.

Freímos la cebolla junto con el pimiento con una poca sal para ayudar a sudar a las verduras.

Cuando las verduras estén tiernas las retiramos y freímos la carne en un poco de aceite.

Batimos los 4 huevos y los mezclamos con la cebolla, el pimiento y la carne.

Hacemos una tortilla con todos estos ingredientes.

Partimos la tortilla en cuatro trozos longitudinales y colocamos cada trozo sobre cada una de las rebanadas de pan.

Podemos comer en el momento o preparar con anterioridad y antes de servir darle un toke de horno, así el pan nos quedara también crujiente y calentito.