Estofado rápido de ternera

 

Aunque me gusta más realizar los estofados en olla de barro, ayer opte por realizar un estofado de aprovechamiento, utilizando una olla exprés.

 

Ingredientes (4 personas):

 

500 g de ternera cortada a tacos (a poder ser jarrete)

200 g de judías verdes cocidas

1 pimiento italiano

3 patatas medianas

1 pastilla de concentrado de carne

½ cebolla

1 cucharada de harina

1 cabeza de ajos

Colorante alimentario (azafrán)

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos por colocar la olla a fuego fuerte, con un generoso chorro de aceite de oliva.

Pelamos la cebolla, troceamos la cebolla y el pimiento, colocando ambos ingredientes en el aceite caliente, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.

Cuando la cebolla comience a estar tierna agregamos la carne y la doramos.

Cuando la carne este dorada, añadimos la harina, damos unas vueltas, colocamos el fuego a media potencia y cubrimos generosamente de agua, para que después nos cubra las patatas, las zanahorias y las judías.

Añadimos el colorante, el laurel, la pastilla de concentrado de carne y tapamos la olla.

Cuando comience a sacar vapor por la válvula, dejamos cocer unos 20 minutos.

Quitamos la presión a la olla, retirándola del fuego y abriendo la válvula.

Una vez destapada la olla, la volvemos a colocar a fuego medio y añadimos las patatas peladas y troceadas, pelamos las zanahorias, las cortamos a rodajas, uniéndolas al guiso.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas (unos 20 minutos), sin tapar la olla.

Añadimos las judías que ya las tenía cocidas, sobrantes de otra receta y dejamos mezclar sabores unos 5 minutos más.

Servimos muy caliente.