El otro día compro Silvia (a pesar de mis gruñidos), unos preciosos y enormes tomates, aprovechando que me había sobrado medio pepino de preparar un gazpacho, se me ocurrió unir ambos ingredientes, acompañándolos de unos pepinillos en vinagre y unas aceitunas.
Ingredientes (2
personas):
1 tomate grande o dos
medianos
½ pepino
3 pepinillos en
vinagre grandes o más cantidad pequeños
2 cucharadas soperas
de aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Lavamos y troceamos el tomate a daditos.
Colocamos el tomate en el centro de la bandeja donde serviremos la ensalada.
Pelamos y troceamos el medio pepino, colocándolo en las esquinas de la bandeja.
Troceamos los pepinillo en vinagre y los colocamos a ambos lados del tomate.
Cubrimos los daditos de tomate con las aceitunas.
Aderezamos con abundante sal.
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