Tomate relleno de surimi acompañado de pimientos de Padrón

 

Hoy traigo un simple tomate relleno de surimi, para cenar, acompañado de unos pimientos de Padrón, de esos que unos no pican y los otros tampoco.

Realmente, es un receta un poco tediosa, puesto que cocinar al horno es bastante lento, casi dos horas, para cocinar un simple tomate… pero bueno, he de reconocer que quedo rico.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 tomate maduro enorme

300 g de pimientos de Padrón

4 palitos de cangrejo (surimi)

2 huevos

Queso manchego rallado

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (100 minutos):

 

Lavamos y cortamos por la mitad el tomate, lo vaciamos con la ayuda de un saca bolas o una cuchara y reservamos, cuidando de no romper su parte externa.

Trituramos el interior del tomate, sazonándolo, con una licuadora o batidora, que posteriormente, aprovecharemos parte del tomate triturado, al que sobre, lo unimos a un generoso chorro de aceite y reservamos para untar bocadillos.

Colocamos cada mitad de tomate en una fuentecita de tamaño similar al tomate y apta para horno, para que el tomate no se nos vuelque.

Troceamos muy pequeñitos los surimis y los repartimos entre ambas mitades de tomate.

Colocamos un huevo batido sazonado, en cada mitad de tomate.

Rellenamos con el tomate triturado.

Decoramos con el queso rallado.

Colocamos ambas bandejitas en la placa del horno y añadimos los pimientos de Padrón, aderezados con sal gruesa y un chorrito de aceite.

Horneamos a 180º durante unos 100 minutos, controlando el estado de cocción cada 15 minutos y volteando los pimientos.

Repartir entre dos platos y comer calentito.