Ensalada de alcachofas y pepino con coches de huevo

Realizar una ensalada siempre es una tarea fácil, rica y rápida, en esta ocasión he optado por consumir una lata de alcachofas que hacía días que andaba dando vueltas por la nevera y dos cochecitos de huevos de codorniz que me habían sobrado de otra receta.

Receta para realizar los huevos de codorniz con formas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/12/huevos-de-codorniz-al-vapor.html

Ingredientes (2 personas):

1 pepino pequeño

1 tomate

½ lata de alcachofas

4 aceitunas gordales con pepinillo

2 huevos de codorniz con forma de coche

Aceite de oliva

Vinagre

Sal rosa del Tibet (es menos salada y le da un toke diferente)

Preparación:

Pelamos y troceamos a daditos el pepino, colocando este a ambos bordes de la bandeja.

Lavamos y troceamos el tomate también a daditos, colocándolo a ambos lados del pepino.

Cortamos en dos las alcachofas y las colocamos en el centro de nuestra ensalada.

Colocamos los coches de huevo de codorniz sobre el tomate.

En cada esquina colocamos las aceitunas con sus correspondientes pepinillos.

Aderezamos con sal rosa, aceite y vinagre.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.