Tortilla al horno con volovan y huevo relleno

Hoy ha tocado cenar sobras… pero ha sido toda una cena de lujo, combinando unas tortillas al horno, un volován, un huevo cocido y sobras de una mayonesa de aguacate.

Receta de mayonesa de aguacate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/11/mayonesa-de-aguacate-con-ajo.html

Receta de alcachofas confitadas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/05/alcachofas-confitadas.html

Ingredientes (2 personas):

2 volovanes grandes

Daditos de tortillas al horno

2 trozos de jamón cocido

2 huevos cocidos

6 lomos de anchoas en aceite

Mayonesa de aguacate

2 alcachofas confitadas en aceite

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos por aceitar el molde donde realizaremos la tortilla (con forma de cuadraditos).

Batimos los huevos con un generoso chorro de aceite de oliva y sal.

Colocamos media alcachofa en cada molde y repartimos los huevos entre los cuatro moldes que utilizaremos.

Horneamos unos 25 minutos, partiendo de horno frío, a 160º con calor arriba y abajo.

Pelamos y partimos longitudinalmente los huevos, le quitamos las yemas, mezclamos estas, con la mayonesa de aguacate, aplastando las yemas con la ayuda de un tenedor para integrar bien la mayonesa y las yemas.

Rellenamos cada mitad de huevo con la pasta de yema y mayonesa.

Llenamos también de mayonesa ambos volovanes y colocamos un trozo de jamón dulce.

Decoramos los huevos y los volovanes con dos mitades de anchoas.

Colocamos sobre cada plato un volován, dos mitades de huevo relleno y dos cuadraditos de tortilla.

Se puede comer frío, pero la tortilla está más rica calentita.