Redondo de tortilla con verduras

El otro día realice una “coca de verduras” y como el paquete de verdura congelada era de unos 300 g, pero solo necesitaba la mitad para la receta, aproveche para cocer la bolsa entera, para una futura receta.

Receta de “Tarta de coliflor, brocoli y zanahoria”:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/06/tarta-de-coliflor-brocoli-y-zanahoria.html

Ingredientes (2 personas):

150 g de verduras congeladas cocidas (coliflor, brócoli y zanahoria)

2 huevos

4 pimientos del piquillo

Mayonesa

2 tomates

Lechuga

Aceitunas

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos realizando dos tortillas francesas de un huevo y reservamos.

Como las verduras las teníamos cocidas solo habremos de trocearlas, añadirles tres pimientos del piquillo, mayonesa al gusto y mezclarlas.

Repartimos la mezcla realizada entre ambas tortillas y enrollamos estas como si hiciéramos un canelón grande, las colocamos en platos individuales.

Lavamos y troceamos los tomates y la lechuga.

Repartimos el tomate y la lechuga en los platos que contienen las tortillas.

Añadimos las aceitunas.

Troceamos el pimiento del piquillo que nos resta y decoramos con el la tortilla.

Sazonamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.