Rollito de verduras con mayonesa

Hacía tiempo que no preparaba mis habituales tortillas cuadradas.

Hoy he optado por realizarlas para envolver unas ramitas de brócoli, coliflor y zanahorias, mezcladas con mayonesa.

Ingredientes (2 personas):

½ bolsa de brócoli, coliflor y zanahorias congeladas (unos 150 g)

2 huevos

Pimiento rojo de lata (para decorar)

2 aceitunas negras sin hueso

1 tomate

1 pepinillo en vinagre grande

Aceitunas verdes partidas

Lechuga

Mayonesa

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos cociendo las verduras según las instrucciones del fabricante (yo opte por cocinarlas al vapor, así aproveche para cocer más cosas para futuras recetas).

Mientras se nos cuecen las verduras preparamos dos tortillas francesas cuadradas (si son redondas también sirven).

El secreto para realizar tortillas cuadradas, está en realizarlas con una sartén cuadrada.

Dejamos enfriarse las tortillas y las verduras.

Troceamos las verduras y las mezclamos con dos o tres cucharadas de mayonesa.

Repartimos la mezcla de verduras y mayonesa entre ambas tortillas y enrollamos estas, formando un brazo de gitano.

Decoramos las tortillas con unas tiritas de pimiento rojo y una aceituna negra cortada por la mitad.

Alrededor ambas tortillas, repartimos el tomate, la lechuga, el pepinillo en vinagre y las aceitunas partidas.

Aderezamos con sal y rociamos con aceite de oliva.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.