Tortilla cuadrada enrollada con queso y pimiento

En esta ocasión volvemos a utilizar mis habituales tortillas cuadradas, combinadas con un delicioso queso manchego conservado en aceite de oliva y pimientos del piquillo de lata.

Ingredientes (2 personas):

4 tiras de queso manchego conservado en aceite de oliva.

2 huevos

5 pimientos rojos de lata

2 tomates

Aceitunas verdes y negras

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Batimos y sazonamos los huevos.

Preparamos dos tortillas francesas cuadradas (si son redondas también sirven).

El secreto para realizar tortillas cuadradas esta en realizarlas con una sartén cuadrada.

Dejamos enfriarse las tortillas para trabajar cómodamente con ellas.

Colocamos dos barritas de queso y dos pimientos en cada tortilla y enrollamos estas, formando un brazo de gitano.

Decoramos las tortillas con unas tiritas del pimiento rojo que nos resta.

Alrededor ambas tortillas, repartimos el tomate, la lechuga y las aceitunas.

Aderezamos con sal y rociamos con aceite de oliva.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.