domingo, 25 de septiembre de 2016

Ensalada a taquitos con sal trufada


Hace unas semanas,  vi en la web de la “Cocina de la Adita”, su receta de “Ensalada pipirrana”, la cual me gusto por su simplicidad y he de reconocer que también porque tenía medio pepino y medio aguacate sobrante de otra receta.

Pero la verdad es que me hizo gracia una ensalada tan picadita como muestra en la foto, aunque yo hice los trozos algo más grandes, me reservo la idea para en otra ocasión hacerlos tan pequeñitos como Adita, que seguro que a Silvia (mi mujer), le encanta una ensalada comida a cucharadas, (mi mujer es capaz de comerse un filete de ternera con cuchara sopera…), pero bueno eso es otro tema.



Receta fuente:

Ingredientes (2 personas):

½ pepino
½ cebolla roja
½ aguacate maduro
2 tomates
1 huevo cocido
Vinagre
Aceite de oliva
Sal marina trufada

Preparación:

En esta ocasión opte por colocar la ensalada en cuencos individuales, así la mujer utilizaba su excavadora (la cuchara sopera) y yo, mi amado tenedor, cada uno en su platico y con sus manías.

Cortamos el pepino, el tomate, la cebolla, el huevo cocido y el aguacate a trocitos pequeños, los repartimos entre ambos cuencos.

Añadimos aceite y vinagre al gusto y removemos bien.

Aderezamos al final con la sal marina trufada (vale sal normal), pero ya que compre sales raras, también habrá que usarlas y tambien le dan un sabor diferente a las ensaladas, pero la verdad que la diferencia de precio con la sal normal es abismal, pero como se pone poca cantidad, es un lujo que por un día nos podemos permitir.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 24 de septiembre de 2016

Pastel de rape con gambas


El rape es un pescado que combina perfectamente con el sabor fuerte de las gambas.

En esta ocasión he querido preparar un pastel de pescado y como tenia ambos ingredientes, además de unos estupendos huevos caseros… pues salió esta rica y sencilla receta.

Ingredientes (4 personas):

3 colas de rape congeladas
150 g de gambas peladas congeladas (1/2 paquete)
3 huevos
125 cl de nata líquida
2 cucharadas soperas de sofrito de bote
Sal
Pimienta

Preparación:

Aunque parezca muy complicada esta receta, es muy sencilla de realizar y para los poco adictos a los frutos de la mar como yo, deliciosa.

En primer lugar cocemos al vapor los rapes y las gambas sin descongelar.

Como las gambas se nos harán antes que el rape, las retiramos cuando las veamos en su punto.

Si no tenéis posibilidad de cocinar el vapor, simplemente podéis cocer las colas de rape y las gambas por separado en el microondas, que se hará mas rápido, pero últimamente me he acostumbrado a usar la cocina al vapor, tanto para verduras, como para pescado, incluso para las pechugas de pollo que quedan riquísimas.

Una vez cocido el rape y las gambas, dejamos reposar el pescado que se enfrié un poco, no es necesario quemarse.

Separaremos después de la cocción las raspas de las colas de rape con facilidad, aunque si preferís quitarlas con anterioridad, a vuestro gusto.

Si habéis cocido el pescado al vapor, os recomiendo guardar el caldito sobrante, que os puede servir de maravilla para un arroz o unos fideos.

Ahora colocamos papel de hornear en un molde rectangular, con un poquito más de gracia que yo, para que os quede más bonito que en la foto.

En un recipiente batimos los huevos, añadimos la nata, y el sofrito de bote, mezclando bien.

A continuación volcamos en este contenido el rape y las gambas, mezclando con cuidado para que no se nos destroce el pescado.

Volcamos sobre el molde que hemos preparado con el papel de hornear.

Envolvemos bien con plástico de cocina, teniendo en cuenta que al final pondremos dentro del microondas el molde al revés, así que nada de tacañear en plástico.

Se introduce en el microondas, en mi caso dos tandas de 15 minutos a media potencia.
Pasadas esas dos tandas, se da la vuelta al molde y otra tanda de 10 minutos a potencia media.

Los tiempos del microondas dependen mucho de la potencia del microondas y de la cantidad de alimento que estamos cocinando, a vigilar toca.

Concilio de Nicea


Antígono Monoftalmo, en el siglo IV antes de Cristo, funda la ciudad de Antigonia, situada en las orillas del actual lago Iznik (Turquía), la cual posteriormente es renombrada por Lisimaco, en honor a su esposa, con el nombre de Nicea, en la actualidad Nicea ha adoptado el mismo nombre que el lago Iznik.

En el año 313, Constantino I el Grande dicta el Edicto de Milán, otorgando a los cristianos libertad de reunión y de practicar su religión eliminado el temor a persecuciones.

El emperador romano, Constantino I el Grande, cuando era papa Silvestre I, convoca el Primer concilio ecuménico, con la misión de afianzar la unión de la Iglesia cristiana, presidido por Osio de Córdoba.

A pesar de que Constantino I simpatizaba con los cristianos, no fue bautizado hasta que estaba en su lecho de muerte.

Hay que aclarar que anteriormente, en el siglo I, la Iglesia cristiana tuvo un concilio anterior, el Concilio de Jerusalén, el cual reunió a Pablo de Tarso y sus colaboradores más afines, entre ellos Santiago el Justo y Pedro.

En estos tiempos, los cristianos estaban divididos por la llamada controversia arriana, la cual discutía la naturaleza divina de Jesús.

Por una parte Alejandro, obispo de Alejandría, así como su discípulo y sucesor, defendían que Jesucristo poseía una doble naturaleza (divina y humana), por lo cual Jesús era Dios y hombre.

El presbítero Arrio, opositor del obispo de Alejandría, siendo excomulgado por un sínodo de los obispos de Egipto, por negar la divinidad de Jesucristo y el obispo Eusebio de Nicomedia, mantenían la afirmación de que Jesús fue la primera creación de Dios, antes del inicio de los tiempos, puesto que había sido creado, no era Dios.

Este primer concilio, es conocido como el Concilio de Nicea que tuvo lugar entre el 20 de mayo y el 25 de julio del año 325.

En el Imperio romano habían censados 1.800 obispos, todos formalmente convocados, de los cuales solo 318 acudieron al concilio (otras fuentes afirman que fue un número inferior), a dicho concilio también acudieron dos representantes del papa Silvestre I.

La Iglesia acordó en el Concilio de Nicea, al Hijo de Dios, como consustancial con el Padre, también fue fijada la fecha de la Semana Santa, decidiendo su celebración el domingo después de la Pascua Judía, además de reconocer la autoridad del obispo de Alejandría.

En el año 381, el emperador Teodosio, establece el Concilio de Nicea como norma para sus dominios y convoca el Concilio de Constantinopla, para aclarar la fórmula del Concilio de Nicea, acordándose colocar al Espíritu Santo al mismo nivel que Dios y Jesús, dando con ello comienzo a la doctrina trinitaria.

También en Nicea, convoco la emperatriz Vicentina Irene, siendo papa Adriano I, el Séptimo concilio ecuménico, conocido como el II Concilio de Nicea, celebrado entre el 24 de septiembre y el 23 de octubre del año 787, concilio al que acudieron 350 obispos, la mayoría de ellos del Imperio Bizantino.

En este II Concilio de Nicea se aprobó la veneración de imágenes y la restauración de las iglesias de todo el imperio.

Estas resoluciones fueron fuertemente objetadas por los iconoclastas (sector que niega el culto a las imágenes, las prohíben, las destruyen y persiguen a quienes veneran dichas imágenes).

Desde el año 1.080, en tiempos de los selyúcidas, Nicea pasa a ser la capital del sultanato de Rum.

Los cruzados, conquistan Nicea en el año 1.097 y tras la toma de Constantinopla (1.204), se convierte en la capital del Imperio bizantino.

En el año 1.331, Nicea pasa a ser la ciudad Turca de Iznik, su nombre en turco.



Fuentes:

viernes, 23 de septiembre de 2016

Leptina


Hace unos días que han pasado las navidades y con ellas los excesos en la mesa.

Muchos hemos adquirido algún kilillo extra estos días, además de los que ya llevábamos a cuestas.

Al parecer existe una nueva forma de perder peso, dentro de la multitud que existen.

Estamos refiriéndonos a una hormona que fue descubierta en 1.994 por un Grupo de Genética Molecular de la Universidad de Rockefeller de Nueva York.

En 2.010 fueron galardonados Douglas Coleman (Laboratorio Jackson) y Jeffrey Friedman (Universidad de Rockefeller), por identificar y aislar la leptina con el premio Lasker.

La leptina consiste en una hormona que regula el apetito y el peso corporal.

Esta hormona, la leptina, genera información al hipotálamo, el cuál reacciona controlando el apetito y el gasto energético.

La leptina está producida por las células grasas del organismo y regula de forma natural la ingesta de alimentos, a mas células grasas poseamos mas leptina generaremos y mas se reducirá el apetito.

Si adelgazamos demasiado, se produce el mecanismo inverso, menos células grasas generan menos leptina, por lo cual el hipotálamo nos dice que tenemos que ingerir alimentos.

La leptina contenida en la leche materna (según el doctor Andreu Palou), desencadena un importante papel en la lactancia  para proteger a los bebes de la obesidad.

Entonces… sabiendo que la leptina regula el apetito podemos decir que hemos encontrado la piedra filosofal para regular la obesidad…

Ciertamente, al principio, muchas investigaciones se basaron en la leptina para tratar de controlar la obesidad, pero se descubrió que el problema de la obesidad no consiste en la falta de leptina, el problema consiste en la resistencia del hipotálamo a sus efectos.

También se ha descubierto que la leptina está íntimamente relacionada a la proteína C-reactiva (PCR), la cual puede bloquear la información que genera la leptina en el hipotálamo.

De momento, según las investigaciones del doctor Andreu Polou, la obesidad se podría regular aportando leptina a las leches infantiles de sustitución a la leche materna que no la contienen en la actualidad.

En la actualidad Andreu Palou lidera un grupo de investigación sobre las leches maternas de sustitución en la empresa Alimentómica.

Pero para regular la obesidad ya adquirida, aún tendremos que esperar saber más sobre la leptina y la PCR.

Bocadillo de wacame y bacalao


El cenar bocadillos calientes, es algo que nos gusta mucho en casa, sentaditos a la fresca de la terraza.

En esta ocasión os presento un simple bocadillo de tortilla, aunque se trata de una tortilla muy especial, una tortilla de bacalao y algas, en este caso algas wakame, y además realizada en una sartén cuadrada.

Ingredientes (2 bocadillos):

2 panecillos de bocadillo
4 huevos
1 blister de bacalao desmigado (150 g)
2 cucharadas soperas de wakame (algas verdes)
1 tomate
Sal
Lechuga

Preparación:

En primer lugar deberemos desalar el bacalao y posteriormente escurrirlo.

Posteriormente hidratamos las algas según las instrucciones del envase, generalmente se introducen unos 15 minutos en un recipiente con agua y se escurren.

Mientras lavamos, troceamos y trituramos el tomate con la batidora, añadiéndole aceite y sal al gusto.

Batimos los huevos, les añadimos el bacalao, las algas, sal y realizamos la tortilla, a poder ser, en una sartén cuadrada, que nos ira mejor para rellenar el bocadillo, si la sartén es redonda pues tampoco pasa nada.

Cortamos los panecillos longitudinalmente y los untamos con el tomate triturado que hemos preparado con anterioridad por su cara interior.

Cortamos la tortilla en tres tiras longitudinales y colocamos tira y media en cada pan.

Horneamos antes de servir unos 10 minutos a 150º C a partir de horno frío, para tener un delicioso pan crujiente.

Antes de servir, introducimos en el bocadillo unas hojitas tiernas de lechuga.

Buen provecho.



jueves, 22 de septiembre de 2016

Max Planck


Hoy conoceremos a Max Karl Ernest Ludwig Planck, fundador de la teoría cuántica, premio Nobel de Física en 1.918.

Max Planck nació un 23 de abril, en el año 1.858, en Kiel (Alemania), falleciendo  un 4 de octubre del año 1.947, en Gotinga (Alemania).

Planck, además de ser haber llegado a ser un reconocido físico, tenía talento para la música, aprendió a tocar el órgano, el piano y el violoncelo, que envidia por mi parte, para los instrumentos musicales soy un completo inútil y eso que al tema le he dedicado innumerables horas.

Cuando se decidió por elegir su orientación académica, consultó a su profesor de física, Philipp von Jolly, que le aseguró que en física ya estaba todo descubierto, pero Planck le respondió que lo que realmente le interesaba es comprender la física, no descubrir nuevos mundos, motivo por el cual se decidió por la física, terminando siendo Premio Nobel de Física.

1.874 comienza sus estudios en la Universidad de Múnich.

Fue miembro del coro de la Universidad de Múnich, componiendo una opereta titulada Die Liebe im Walde (El amor en el bosque), en el año, 1.876.

Entre los años 1.877 y 1.879, estudió en la Universidad Friedrich-Wilhelms donde impartía clases Hermann von Helmohltz, que según Planck sus clases eran tan aburridas como los propios estudiantes, aunque Planck terminó por entablar amistad con su profesor.

Planck, por su cuenta estudió los libros de Rudolf Clausius, sobre los principios de la termodinámica, tema en el que basó su doctorado, “Über den zweiten Hauptsatz del mechanischen Wärmetheorie” (Sobre el segundo principio de la termodinámica).

En junio de 1.880 presento su tesis sobre los estados de equilibrio de los cuerpos isótropos a diferentes temperaturas, (Gleichgewichtszustände isotroper Körper en Temperaturen verschiedenen).

En el año 1.880 regresa a Múnich, para ejercer como profesor en la universidad.

1.887, Planck se casa con Marie Merck, con la cual tiene cuatro hijos.

Año 1.889 Planck regresa a Berlin.

Año 1.892 en Berlín consigue la cátedra de Física teórica.

Abril del año 1.885, en la Universidad de Kiel es nombrado profesor asociado de física teórica.

1.897, publica su Tratado sobre la termodinámica.

Año 1.900, descubre la constante de Planck, la cual se utiliza para calcular la energía de un fotón.

Año 1.901, descubre la Ley de Planck, que consiste en la ley de la radiación electromagnética emitida por un cuerpo a una temperatura dada.

La Ley de Planck fue la base de la mecánica cuántica, la cual prospero unos años más tarde con la colaboración de Albert Einstein y Niels Borr.

En el año 1.905 se pone al frente de la Sociedad Alemana de Física. (Deustche Physikalische Gesellchaft), año en el cual también son publicados los primeros estudios de Albert Einstein sobre la teoría de la Relatividad.

1.909, fallece su esposa, al parecer de tuberculosis.

1.910, Albert Einstein afirmó que el comportamiento anómalo del calor específico en bajas temperaturas es un ejemplo de un fenómeno que desafía a la física.

Año 1.911, en Bruselas, Walther Nernst y Max Planck organizan la primera Conferencia Solvay, año en el cual Planck se casa con su segunda esposa, Marga von Hoesslin.
1.913, dirige la Universidad de Berlín.

1.914, su segundo hijo Erwin es hecho prisionero por los franceses, mientras su hijo mayor, Karl murió en la guerra en Verdun.

1.917, fallece su hija Grete al dar a luz.

1.918, es galardonado con el Nobel de Física por mecánica cuántica.

1.919, fallece también al dar a luz su hija Emma, que era gemela de Grete y se caso con el marido viudo de su hermana.

1.930, fue director de KWG, Sociedad del emperador Guillermo para el Avance de la Ciencia (Kaiser-Wilhelm-Gesellschaft zur Förderung der Wissenchaften).

Al fallecer Max Planck, la KWG cambio su nombre por MPG, Sociedad Max Planck.

Max Planck, con su teoría cuántica, revoluciono el conocimiento humano de los procesos atómicos y subatómicos.

Albert Einstein, con su teoría de la relatividad, consiguió hacernos comprender la relación espacio-tiempo.

Planck y Einstein construyeron las teorías fundamentales de la física del sigo XX.


Costillas con patatas


Aunque generalmente, los guisos son preparaciones lentas y laboriosas, en esta ocasión he optado por complicarme poco la vida y preparar unas deliciosas costillas de cerdo en cazuela de barro, trabajando muy poco.

Ingredientes (2 personas):

400 g de costillas de cerdo troceadas
150 g de sofrito precocinado
1 vaso de vino blanco
1 patata muy grande
Mix de especias variadas
1 guindilla
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Para la realización de esta receta, colocaremos en el fuego una cazuela de barro con un generoso chorrito de aceite, dejamos calentar y freímos en el las costillas, salando estas, aunque sin abusar que el sofrito lleva sal.

Cuando las costillas comienzan a dorarse, les añadimos el vino y dejamos cocer a fuego medio 10 o 15 minutos.

Cubrimos con agua, añadimos las especias, el sofrito, la guindilla y dejamos cocer a fuego bajo, alrededor de 30 minutos, hasta que las costillas comiencen a estar tiernas.

Añadimos la patata cortada a trozos grandes y dejamos cocer unos 20 minutos más, hasta que la patata este tierna.

Rectificamos el punto de sal y especiado y servimos muy caliente.