Tostadas untadas de gazpacho y más cosas

 

Ayer noche, tiramos la casa por la ventana y preparamos esta vistosa cena, para aprovechar los restos de una barra de pan del día anterior.

Como el pan estaba seco, la mujer lo corto a rebanadas finas, lo unto con gazpacho que teníamos en la nevera y lo tostó en el grill doble.

Posteriormente repartimos las rebanadas entre dos bandejitas y como el número de rebanadas era impar, una de ellas la partimos por la mitad para no pelearnos.

 

Receta de gazpacho:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/04/gazpacho-con-gambas.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

19 rebanadas de pan

Gazpacho (para untar el pan)

Sobrasada de untar

Queso de untar

1 lata de paté

1 tarro de crema de pistachos

 

Preparación:

 

Comenzamos cortando el pan seco en 19 rebanadas y untamos estas con abundante gazpacho para que se hidrate el pan.

Colocamos las rebanadas en el grill doble cubriéndolas con papel de hornear por la parte untada de gazpacho para no manchar el grill, dejamos tostarse unos cinco minutos a ¾ de potencia, apagamos el grill y dejamos con el grill cerrado otros 5 minutos más.

Solo resta untar las rebanadas con el resto de ingredientes, o los que tengáis en vuestra nevera.

En nuestro caso untamos 7 rebanadas con la crema de pistachos, una de las cuales la partimos por la mitad para tener un número par de rebanadas y no pelearnos por la bandeja con más rebanadas.

Untamos 4 rebanadas más con sobrasada.

También untamos otras 4 rebanadas con paté.

Las 4 rebanadas restantes las untamos con queso de untar.

Repartir entre dos bandejitas, servir y comer.

Ensaladilla rusa con banderillas

 

La realización de una ensaladilla rusa es fácil y apetecible para lidiar con las calores del verano.

Generalmente suelo realizarla partiendo de una bolsa de ensaladilla congelada, pero en esta ocasión, me ha apetecido usar patatas y zanahorias frescas, los guisantes son congelados.

 

Receta para preparar las banderillas de uvas y anchoas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/08/banderillas-de-uvas-con-anchoas.html

 

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

2 patatas grandes (yo cocí más para futuras recetas)

2 zanahorias grandes (también coci más para preparar una mayonesa de zanahoria para futuras recetas)

2 puñados de guisantes congelados

2 huevos cocidos

2 latas pequeñas de atún

1 lata de pimientos del piquillo

2 huevos cocidos

20 aceitunas rellenas

1 bote de mayonesa

16 banderillas

 

Preparación:

 

Aunque se pueden cocer perfectamente las zanahorias, las patatas y los guisantes en una olla con agua, yo opté por utilizar un cocedor eléctrico al vapor.

Colocamos en la bandeja inferior del cocedor las patatas.

Pelamos las zanahorias y las colocamos en la bandeja superior, junto con los guisantes.

Cocer al vapor hasta que las verduras estén tiernas, unos 45 minutos.

Solo resta, dejar enfriar las verduras, para trabajar con comodidad.

Pelamos y troceamos a daditos las patatas y las colocamos en un recipiente amplio, donde mezclaremos el resto de los ingredientes.

Troceamos las zanahorias a daditos y las unimos a las patatas.

Añadimos los guisantes, el atún escurrido y las tiras de pimiento del piquillo, reservando unas tiritas para decorar posteriormente.

Pelamos y troceamos los huevos, también a daditos.

Añadimos mayonesa, al gusto, y mezclamos bien.

En mi caso opte por utilizar un molde cuadrado para emplatar la ensaladilla.

Llenamos con la ayuda de una cuchara sopera el molde en el centro del plato donde serviremos la ensaladilla.

Retiramos el molde y decoramos la ensaladilla con unas tiritas de pimiento y las aceitunas rellenas.

Acompañamos de las banderillas de uvas y anchoas.

Repetir la operación con el resto de los comensales.

Guardar en el frigorífico.

Servir y comer.

Tortilla de peras y tupinamba

 

Como habían unos gajos de peras, enharinados y fritos, sobrantes de otra receta y también el otro día que hornee una bandeja de verduras variadas, aproveche para hornear unas tupinambas o alcachofas de Jerusalén, esta noche nos hemos preparado una tortilla diferente para cenar.

 

Receta de verduras al horno:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/09/mix-de-verduras-al-horno.html

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 pera

12 tupinambas horneadas

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Las tupinambas o alcachofas de Jerusalén son unos tubérculos parecidos a la patata, pero con sabor a alcachofa.

La pera ya la tenía frita, pero os cuento como cocinarla.

Se lava la pera, no es necesario pelarla, se trocea a gajos, se pasa por harina y se fríe en abundante aceite.

Batimos los huevos en un recipiente, sazonamos.

Las tupinambas las tenemos horneadas, también sin pelarlas, las troceamos.

Troceamos los gajos de pera frita y las unimos  a los huevos, agregamos las tupinambas que hemos troceado y dejamos reposar 15 minutos para que se impregnen bien de huevo las tupinambas y la pera.

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y realizamos una tortilla con la mezcla que hemos preparado.

Con ayuda de una tapadera damos las vueltas que consideréis oportunas a muestra original tortilla.

Tostadas con tocino

 

Como el otro día compre un blíster de lonchas de tocino para darle un poco de jugosidad a un estupendo estofado de ternera, tenía que consumir el tocino con algo y opte por unirlo a unas deliciosas rebanadas de pan de payes tostaditas.

 

Receta de estofado de ternera:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/09/estofado-de-ternera-picante-con.html

 

Receta de mix de verduras al horno:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/09/mix-de-verduras-al-horno.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 lonchas de tocino

4 rebanadas de pan de payes

1 tomate

Pimienta

Aceite de oliva

Mix de verduras asadas (pimientos rojos y verdes, berenjena, etc)

Sal

 

Preparación:

 

Aunque esta receta se puede realizar usando una sartén, últimamente me he acostumbrado a utilizar el grill doble para cocinar, además así después aprovecharemos para tostar el pan (el cual también se puede tostar en una sartén o en una tostadora).

Comenzamos colocando papel de hornear en el grill doble para no manchar mucho y conectamos este a máxima potencia.

Cortamos las lonchas de tocino por la mitad para adaptarlas al tamaño del pan.

Colocamos el tocino entre el papel de hornear y dejamos sellarse.

Una vez sellado le añadimos abundante sal y pimienta.

Mientras preparamos mi habitual salsa de tomate para untar el pan.

Lavamos y troceamos un tomate maduro, le añadimos un generoso chorro de aceite, sal y trituramos.

Untamos una de las caras de las rebanadas de pan.

Cubrimos el tomate con las verduras horneadas.

Cortamos las rebanadas por la mitad con un corte oblicuo (observa foto).

Cuando el tocino este a vuestro gusto de tostado lo repartís sobre el pan.

Se apaga el grill y se colocan las rebanadas de pan con el tocino en el grill, cerrándolo y dejándolo desconectado unos cinco minutos para calentar el pan y mantener caliente el tocino, además, por la parte inferior, las rebanadas absorberán los sabores de cocinar el tocino… una delicia para el paladar.

Servir calentito y comer.

El acompañamiento ideal sería una ensaladita y un vasito de vino tinto.

Boquerones amarillos con ácido citrico

Ayer opte por preparar unos boquerones rebozados para cenar, pero me apeteció freírlos de una forma diferente, utilizando ácido cítrico (hace el efecto de la levadura y proporciona un suave sabor a naranja) y azafrán (colorante alimentario), acompañándolos de una simple ensalada de tomate.

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de boquerones frescos

4 cucharadas de harina todo uso bien colmadas

2-3 huevos

1 cucharadita de poste de ácido cítrico

1 cucharadita de azafrán (colorante alimentario)

1 tomate

Aceite de oliva (para aderezar el tomate)

Aceite de girasol

Sal

 

Preparación:

 

Como limpiar los boquerones, es entretenido, especialmente si los quieres freír sin raspa, en esta ocasión opté por freírlos con las espinas e incluso con la cabeza.

Batimos los huevos, le añadimos el ácido cítrico, el colorante alimentario, sazonamos y mezclamos bien.

En otro recipiente colocamos la harina.

Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite a fuego medio y preparamos un recipiente con papel de cocina en su fondo, para que los boquerones, suelten su excedente de aceite, una vez fritos.

Con ayuda de unas pinzas vamos pasando los boquerones por la harina y posteriormente los pasamos por los huevos batidos, los freímos a tandas en el aceite caliente, los boquerones contenidos en la sartén recomiendo voltearlos y retirarlos con unas segundas pinzas para que no se nos manchen demasiado las pinzas.

Los acompañamos de un tomate grande troceado aderezado con sal y aceite de oliva.

 

Ensalada de higos con queso y aceitunas

 

Hoy, he optado por realizar una ensalada con un gran contraste de sabores, combinando el dulce de unos higos, con lo salado del queso fresco, lo amargo de las aceitunas y una guindilla troceada.

 

Ingredientes:

 

4 higos

Aceitunas partidas amargas

1 trozo de queso fresco salado

1 guindilla en vinagre

1 cucharada de azúcar

 

Preparación:

 

Lavamos y cortamos en rodajas los higos.

Colocamos en el centro de una bandejita de barro (o plato), el queso en un trozo.

Alrededor del queso vamos colocando rodajitas de higo, hasta terminar todas (yo puse dos capas).

Sobre cada rodajita de higo colocaremos media aceituna partida, retirándole el hueso.

Espolvoreamos con la cucharada de azúcar.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sepia al grill con chips de tupinamba

 

Como hace días que no comemos pescado, encontré dos sepias pequeñitas en el congelador y se me ocurrió prepararlas en el grill doble, acompañandolas de all i oli casero y de paso aprovechaba para probar como quedarían unos chips de tupinamba fritos.

La tupinamba o alcachofa de Jerusalén, son unos tubérculos parecidos a la patata, pero su sabor recuerda a las alcachofas.

Fritas en forma de chips me recuerdan mucho a la yuca.

 

Receta de salsa all i oli:

http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 sepias

2-3 puñados de tupinambas

Salsa all i oli

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Rociamos de aceite el grill doble, colocamos las sepias en su interior a ¾ de su potencia, sazonamos y cerramos, durante 15-20 minutos.

Mientras lavamos y cortamos muy finitas las tupinambas, no es necesario pelarlas (en mi caso utilice un corta fiambres, para cortar finitas las tupinambas, pero se pueden cortar con un cuchillo).

Colocamos las tupinambas en la freidora con el aceite caliente y dejamos freírse unos 10-15 minutos, hasta que queden crujientes.

Repartir las tupinambas entre dos platos, sazonar y añadir una sepia a cada plato.

Acompañar de una salsa all i oli casera.