Merluza a la vasca

 

Como el otro día, me equivoque y limpie uno de los congeladores de casa, me encontré dos filetes de merluza que debían ser del milenio pasado y se me ocurrió prepararlos al estilo vasco, ya que la mujer es de Bilbao.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 filetes de merluza sin piel, congelados

1 manojo de espárragos verdes

500 g de almejas, congeladas

150 g de tomate triturado

2 patatas medianas

1 huevo cocido

1/2 litro de caldo de pollo (puede ser de pescado)

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

Harina

2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)

Aceite de oliva

Sal                          

 

Preparación (45 minutos):

 

Descongelamos los filetes de merluza, dejándolos el día anterior en el frigorífico.

Troceamos en tres partes cada filete, lo sazonamos, los pasamos por harina y los sellamos, friéndolos en un poco de aceite, en una sartén amplia.

Retiramos los filetes de merluza una vez sellados a un plato.

Pelamos y troceamos finita la cebolla y los ajos.

Pelamos y troceamos a rodajas gruesas las patatas y las freíos a baja temperatura en la freidora o en una sartén.

En el mismo aceite de freír la merluza, freímos la cebolla y los ajos, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.

Cuando la cebolla comience a estar tierna añadimos los espárragos troceados y el tomate triturado.

Dejamos sofreírse un poco los espárragos y añadimos el vino.

Cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo y la Maicena (previamente desleída en un poco de caldo frío).

Pelamos y troceamos en huevo cocido.

Removemos, cuando comience la ebullición dejamos a fuego medio, añadimos el huevo cocido, las patatas, las almejas y la merluza.

Removemos con cuidado de no maltratar a los ingredientes, rectificamos el punto de sal y dejamos cocinarse, unos 15 minutos o hasta que este a nuestro gusto.

Servir caliente.