Solomillo de pavo con setas al horno

 

Aunque soy poco adicto al pavo y me gusta más el solomillo de cerdo, en esta ocasión, he optado por cocinar un solomillo de pavo, acompañado de los restos de una bolsa de setas congeladas.

Ingredientes (2 personas):

• 1 solomillo de pavo

• 4 dientes de ajo

• 1 naranja

• 200 g de setas variadas congeladas

• 1 vaso de vino blanco

• Jalapeños al gusto

• 1 ramita de romero fresco

• Sal y pimienta blanca al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación (2 horas):

Hago constar que he utilizado un horno muy pequeño que es muy lento, si lo realizais en un horno normal, los tiempos de cocción, serán mucho menores.

Comenzamos marinando en el recipiente donde hornearemos nuestro solomillo, que habremos partido por la mitad, el vino, los ajos pelados y enteros, el romero y un chorrito de aceite de oliva.

Coloca las dos mitades de solomillo en este marinado y dejamos reposar un mínimo de 60 minutos.

Precalienta el horno a 200°C.

Sazona los solomillos de pavo con sal y pimienta blanca.

Introducimos las dos mitades de solomillo de pavo en la fuente que hemos usado para la maceración, añadimos los jalapeños y la naranja, lavada y partida por la mitad.

Hornea durante unos 75 minutos, o hasta que la carne comience a estar dorada y cocida por dentro.

Añadimos las setas, sin descongelar y horneamos unos 30-40 minutos más.

Repartir entre dos platos y consumir caliente.

Contramuslos de pollo con setas, tomate y lecitina de soja

 

Hacía días que no comíamos pollo en casa y ayer encontré dos contra muslos en los cajones del congelador que uniéndolos con unos pocos ingredientes más, realizamos un rico pollito con tomate y setas.

Ingredientes (2 personas):

2 contra muslos de pollo (congelados)

200 g de setas variadas congeladas

800 g de tomate triturado (lata)

2 cucharadas de lecitina de soja

1 vaso de vino blanco

Orégano

Azúcar

Aceite de oliva

Sal

Preparación (100 minutos):

Comenzamos hidratando la lecitina de soja en medio vaso de agua.

Realmente la realización de esta receta puede ser ejecutada mucho más rápido, pero opté por realizarla a fuego lento, sin prisas.

Una vez descongelado el pollo, lo salamos abundantemente y lo doramos en una olla de acero inoxidable (sirve una sartén con tapa), en un generoso chorro de aceite de oliva bien caliente.

Añadimos las setas (sin descongelar) y el vino cuando el pollo adquiera color y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el orégano y el tomate, hasta que entre en ebullición y agregamos la lecitina de soja.

Bajamos el fuego a 1/3 de potencia, tapamos y dejamos cocinarse, hasta que la salsa espese y el pollo quede tierno.

Probamos y añadimos sal y azúcar (para matar el ácido del tomate, si fuera necesario), hasta que esté a nuestro gusto de sazón y de acidez.

Servir y comer calentito, mojando sopitas en el tomate.

Sobrará salsa de tomate y setas, pero podemos reservarla para otro plato o simplemente para untar bocadillos.

Contramuslos con setas congeladas

 En esta ocasión he optado por unir unos contramuslos que estaban pasando frío en el congelador, acompañarlos de unas setas congeladas y una salsa de bote.

Ingredientes (2 personas):

2 contramuslos de pollo

200 g de setas variadas congeladas

1 bote de salsa napolitana

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Preparación (60 minutos):

El día anterior colocamos el pollo en la nevera para que se descongele lentamente.

Calentamos un generoso chorrito de aceite en una olla de acero inoxidable (sirve una sartén).

Sazonamos el pollo y lo doramos, a fuego fuerte, en la olla cuando el aceite este caliente.

Cuando el pollo este dorado, añadimos las setas, no es necesario descongelarlas.

Una vez las setas estén tiernas, añadimos la salsa, removemos, rectificamos el punto de sal, tapamos la olla y dejamos cocinarse a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese.

Antes de servir añadir unas ramitas de perejil fresco picado.

Repartir entre dos platos y mojar sopitas de pan en la salsa.

Guiso de patatas con setas

 

Como teníamos en casa unas patatas bastante feas, la aproveche para realizar este guiso con una bandejita de setas y un taper verduras asadas que teníamos en el congelador.

 

INGREDIENTES (2 personas):

 

6 patatas

250 g de verduras asadas congeladas

1 blíster de setas

Ajonjolí (semillas de sésamo)

Hierbabuena fresca

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (30 minutos):

 

Nada más simple que la realización de este guiso.

El día anterior, sacamos del congelador las verdura asadas y las guardamos en el frigorífico para que se descongelen lentamente.

En una sartén amplia colocamos un generoso chorro de aceite de oliva.

Cuando el aceite este caliente añadimos las verduras descongeladas y les damos unas vueltas.

Mientras pelamos, troceamos y lavamos las patatas.

Las añadimos a las verduras, hasta que las patatas cambien de color.

Troceamos y añadimos las setas, el ajonjolí, sazonamos y damos unas vueltas más.

Cubrimos de agua y dejamos cocinarse hasta que las patatas estén tiernas.

Solo resta lavar y trocear la hierbabuena, añadirlas a nuestro guiso, repartir entre dos platos y comerlos calentito.

Reciclando dos pechugas de pollo asado

 

Aunque en pocas ocasiones solemos comprar pollo asado, hace unos días compramos uno.

Como en casa, ambos preferimos la parte del contramuslo, las pechugas acabaron pasando frío en el congelador.

Pues el día anterior, recatamos las pechugas de las bajas temperaturas del congelador y las introducimos en la nevera, para que se descongelaran lentamente y hoy las hemos unido a un blíster de pimientos rojos y otro blíster de setas variadas, para que las pechugas estuviesen bien acompañadas y de paso resarcirlas del frío pasado con un golpe de horno.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 pechugas de pollo asado

1 blíster de pimientos rojos

1 blíster de setas variadas

Aceite de oliva

Sal gruesa

 

Preparación (45 minutos):

 

Colocamos en una bandeja aceitada los pimientos lavados.

Sazonamos e introducimos en horno frío, unos 15 minutos a 180 grados, sazonamos.

Pasados los 15 minutos, damos la vuelta a los pimientos y dejamos cocinarse otros 10 minutos más.

A continuación añadimos las setas, sazonándolas y rociándolas con un poquito de aceite y el pollo.

Cocinamos unos 10 minutos más, damos la vuelta a todos los ingredientes contenidos en la bandeja y dejamos cocinarse otros 10 minutos más.

Repartir entre dos platos y olvidéis regalar los huesos al perro que estará salivando con el olorcito del pollo recién recalentado.

Tortitas de trigo con carne de kebab y patatas

 

El otro día, vi en la prensa que Mercadona había vuelto a poner a la venta carne de kebab (de pollo) congelada y me apeteció tanto probarla, que me desplace hasta el supermercado para comprarla y utilizarla envuelta en unas tortitas de trigo que hace días dan vueltas por el cajón donde guardamos el pan.

En un principio, pensé en acompañar las tortitas con las típicas patatas fritas, pero opté por realizar unas patatas especiadas en la freidora de aire.

 

Recetas de patatas especiadas en freidora de aire:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/05/patatas-especiadas-en-freidora-de-aire.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

150 g de carne de kebab (pollo)

150 g de setas variadas congeladas

1 latita de pimientos rojos

1 latita de guisantes con zanahorias

1 copa de brandy (para flambear)

Salsa Gaucha (o la salsa que os apetezca)

4 patatas especiadas y cocinadas en freidora de aire

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación (60 minutos):

 

            Esta receta la realizaremos en dos fases, primero realizaremos la salsa con la que rellenaremos las tortitas de trigo y cuando vayamos a comer meteremos las tortitas en el horno para que se calienten y haremos también las patatas en la freidora de aire, o si las tenemos ya preparadas simplemente las calentaremos en el horno junto las tortitas, pero mejor recién cocinadas.

            Colocamos un generoso chorro de aceite en una sartén a fuego fuerte, cuando este caliente, añadimos las setas sin descongelar.

            Cuando las setas suelten el agua, añadimos la carne de kebab, sin descongelarla y doramos.

            Cuando la carne adquiera color, añadimos los pimientos y los guisantes con zanahorias, removemos, sazonamos y dejamos cocinarse hasta que los pimientos se pongan tiernos.

            Añadimos el brandy y flambeamos.

            Retiramos del fuego y reservamos.

            Cuando vayamos a preparar la comida, repartimos la carne con su salsita, entre dos tortitas de trigo, añadimos la salsa gaucha y envolvemos con la tortita formando una especie de canelón grande.

            Acompañamos de las patatas y cubrimos estas con abundantes salsa gaucha.

            Servir y comer.

Contramuslos de pollo con tomate y setas variadas

 

Hacía días que no comíamos pollo en casa y ayer encontré dos contramuslos en los cajones del congelador que uniéndolos con unos pocos ingredientes más, realizamos un rico pollito con tomate y setas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 contramuslos de pollo (congelados)

200 g de setas variadas congeladas

400 g de tomate triturado (lata)

1 cebolla roja

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

Orégano

Azúcar

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (100 minutos):

 

Realmente la realización de esta receta puede ser ejecutada mucho más rápido, pero opté por realizarla a fuego lento, sin prisas.

Una vez descongelado el pollo, lo salamos abundantemente y lo doramos en una olla de acero inoxidable (sirve una sartén con tapa), en un generoso chorro de aceite de oliva bien caliente.

Retiramos y reservamos los contramuslos cuando estén dorados.

En el aceite de dorar el pollo freímos una cebolla bien picadita.

Cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos los ajos sin descamisar, las setas variadas (no es necesario descongelarlas) y les damos unas vueltas.

Añadimos el vino, el orégano y el tomate, hasta que entre en ebullición.

Añadimos el pollo que hemos reservado, bajamos el fuego a 1/3 de potencia, tapamos y dejamos cocinarse, hasta que la salsa espese y el pollo quede tierno.

Probamos y añadimos sal y azúcar (para matar el ácido del tomate), hasta que esté a nuestro gusto de sazón y de acidez.

Servir y comer calentito, mojando sopitas en el tomate.

Chorizo, tocino y morcilla con níscalos

 

Como aún me quedaban níscalos que compre el otro día y me gustan bastante, para cenar opté por unirlos a un trozo de tocino, dos chorizos de freír y una morcilla de cebolla, acompañados de una ramita de apio.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 chorizos

6 lonchas de panceta

1 morcilla

1 rama de apio

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

 

Calentamos un chorro de aceite en una sartén grande.

Partimos por la mitad las lonchas de panceta y las freímos en la sartén, sazonándolas.

Mientras se nos dora la panceta, lavamos bien los níscalos, los troceamos y los unimos a la panceta cuando esta esté a medio cocinar.

Partimos por la mitad los chorizos y la morcilla, uniendo ambos ingredientes a la sartén.

Lavamos y troceamos el apio y lo unimos a la sartén cuando esté casi lista la cena, rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

Removemos para que se integren los sabores y repartimos entre dos platos.

Robellones con buena compañía

 

El otro día vimos en la carnicería unas salchichas de Frankfurt enormes (tamaño puro gordo y largo) envueltas individualmente y como todo lo raro que vemos, hemos de probarlo… acabaron en nuestro plato acompañando a unos robellones (níscalos), en la cena.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 Frankfurts extra largos

2 morcillas de cebolla

2 chorizos de freir

¼ kg de robellones (níscalos)

½ cabeza de ajos

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

En una sartén grande (tipo plancha) calentamos un generoso chorro de aceite de oliva.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Cuando el aceite este caliente añadimos a la sartén los frankfurts, las morcillas, los chorizos, las setas y los ajos.

Sazonamos y vamos dando vueltas al contenido de la sartén de cuando en cuando.

A media cocción añadimos el perejil picado.

Conforme se vayan cocinando los ingredientes, los vamos retirando y repartiendo entre dos platos.

Volcamos los ajitos y el aceite sobre las setas y servimos.

Panceta con robellones

 

Como aunque abusar de la panceta no es muy sano, comerla de tarde en tarde sienta de maravilla a mantener mi hermoso tripón cervecero, que mi faena me ha costado conseguirlo, en esta ocasión he optado por combinarla con unos deliciosos robellones.

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 lonchas de tocino

1 bollo de bocadillo

4 ajos grandes

Perejil (si es posible fresco)

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Pelamos y fileteamos los ajos.

Troceamos el perejil.

Cortamos las lonchas de tocino por la mitad para adaptarlas al tamaño del pan.

Colocamos el tocino en una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva.

Una vez sellado le añadimos abundante sal y pimienta.

Cuando el tocino comience a estar listo, añadimos los robellones y los ajos fileteados, removemos.

Cuando los ajos adquieran color, añadimos el perejil, removemos.

Abrimos el pan por la mitad y lo colocamos en la sartén para que se dore un poquito con los robellones y el tocino.

Repartimos el tocino, los robellones y el pan entre dos platos.

Servir calentito y comer.

El acompañamiento ideal sería una ensaladita y un vasito de vino tinto.

Merluza con setas ostra y patatas rellenas

 

Ayer sobraron unas patatas rellenas de paté y hoy las hemos combinado con nuestras primeras seis setas ostra cultivadas en la cocina de casa y dos simples filetes de merluza congelada.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 patatas cocidas

2 filetes de merluza congelada

1 lata de paté

10 aceitunas rellenas

6 setas ostra

Harina

Aceite de girasol (para freír pescado es más barato que el de oliva)

Aceite de oliva (para aderezar las patatas)

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior colocamos los filetes de merluza en la nevera para no romper la cadena del frío.

Aunque las patatas ya estaban preparadas, a continuación os explico cómo realizarlas, que es fácil y tienen una presentación diferente.

Pelamos y partimos por la mitad las patatas, previamente cocidas.

Como una patata era aproximadamente de la mitad del tamaño de las otras dos, a las mitades de la pequeña le realizamos un solo agujero con el descorazonador de manzanas, a las otras mitades, le realizaremos dos agujeros.

Llenamos con la ayuda de una cucharilla con paté los agujeros realizados en las patatas y decoramos cada agujero con una aceituna rellena.

Troceamos en 4 trocitos cada filete, sazonamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.

Retiramos la merluza de la sartén, lavamos y freímos en ese mismo aceite nuestras setas ostra caseras.

Colocamos en cada plato 3 mitades de patata, 3 setas y cuatro trocitos de meluza fritos.

Rociamos las patatas con un chorrito de aceite de oliva.

Servir con el pescado y las setas aún calientes.

Alitas con setas shiitake

Las alitas de pollo en casa nos gustan mucho, si además las servimos con unas setas asadas al grill doble, se convierten en una cena perfecta.

Ingredientes (2 personas):

9 alitas de pollo

200 g de setas shiitake

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Separamos las alitas por sus articulaciones.

Colocamos las alitas en el grill previamente aceitado y las sellamos.

Salpimentamos las alitas por ambos lados.

Rociamos con un poco de aceite y cerramos el grill, vigilando y aceitando cada 15 minutos a temperatura media.

Cuando las alitas comienzan a estar tiernas añadimos las setas y cerramos el grill unos  minutos más a 2/3 de su potencia.

Para dejarlo a mi gusto de cocción tarde una hora en cocinarlo.

Repartir las alitas y las setas entre ambos platos.

Arroz con costillas

Como hacía días que no comíamos arroz en casa, ayer rescate de los confines del congelador unas costillas de cerdo troceadas y un taper de sofrito que uniendo ambos a unas setas y unos guisantes de lata, surgió este estupendo arroz.

Receta de sofrito:

https://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/?ref=http:%2F%2Fjorbasmar.blogspot.com%2Fsearch%3Fq%3Dsofrito

Ingredientes (4 personas):

5 puñados de arroz

750 g de costillas troceadas

200 g de sofrito

100 g de guisantes de lata

150 g de setas variadas en conserva

Colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

La noche anterior colocamos el taper de sofrito y las costillas en el frigorífico para que se descongelen sin romper la cadena del frío.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande que podamos tapar.

Cuando este caliente el aceite, sellamos y sazonamos las costillas, hasta que cambien de color y no se les vea la sangre.

Añadimos el sofrito y removemos unos minutos para que se mezclen los sabores.

Cubrimos con agua, añadimos el colorante y dejamos cocer a fuego medio, con la sartén tapada, unos 30 minutos o hasta que las costillas comiencen a estar tiernas.

Añadimos el arroz y las setas escurridas, removemos, añadimos agua, si fuera necesario y tapamos nuevamente hasta que el arroz este casi tierno, unos 20 minutos.

Añadimos los guisantes escurridos, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer tapado, unos 10 minutos más.

Servir y comer.

Costilla al grill con níscalos

Hace unos días, encontré en las inmensidades del congelador, unas tiras de costilla de cerdo y se me ocurrió ayer unirlas a unos níscalos que compre de oferta en la frutería.

Receta de all i oli casero:

http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html

Ingredientes (2 personas):

6 costillas de cerdo

300 g de níscalos (robellones)

2 lonchas de panceta

2 tomates

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Descongelamos la noche anterior las costillas, introduciéndolas en el frigorífico.

Calentamos y aceitamos el grill doble.

Sellamos en el grill las costillas y la panceta a máxima temperatura.

Aderezamos las costillas y la panceta con sal y pimienta, abundantemente.

Bajamos la temperatura del grill a ¾ de su potencia.

Rociamos con un poco de aceite y cerramos el grill, vigilando y aceitando cada 15 minutos a temperatura media.

Cuando las costillas comienzan a estar tiernas, añadimos los níscalos y dejamos unos 15 minutos más con el grill cerrado.

Lavamos y troceamos a daditos ambos tomates.

Colocamos un tomate en el centro de cada plato y a su alrededor colocamos las costillas, la panceta y los níscalos.

Se puede acompañar de mayonesa o all i oli.