Arroz con pescado de bolsa

 

Como hacía días, o semanas, que no comíamos arroz, hoy ha tocado preparar un arroz con una bolsa de pescado variado preparado para cocinar arroz o pasta, aunque suelen ser un poco escasos de sabor y generalmente lo suelo enriquecer con unos mejillones, unas gambitas, lo que se me ocurra, en esta ocasión, solo use la bolsita del preparado y un sofrito muy simple.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 puñaditos de arroz

300 g de pescado variado congelado

100 g de guisantes de lata

1 cebolla

3 ajos

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (40 minutos):

 

Colocamos una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite.

Mientras se calienta el aceite, pelamos y troceamos la cebolla y el ajo.

Confitamos la cebolla y el ajo, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Añadimos el pescado (no es necesario descongelarlo) y le damos también unas vueltas.

Agregamos el agua (doble cantidad de agua que de arroz), añadimos los guisantes (escurridos), el colorante alimentario y dejamos cocinarse unos 20 minutos o hasta que el arroz este tierno.

Rectificamos el punto de sal y consumimos calentito.

Truchas con pimientos de Padrón en freidora de aire

 

Ayer compramos en la pescadería del súper 2 truchas y aproveche que me sobraron del día anterior unos pimientos de Padrón cocinados en el grill doble, los cuales acompañaron a unos deliciosos entrecots.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 truchas

12 pimientos de Padrón cocinados, sobrantes de otra receta

1 tomate

2 cucharaditas de margarina o mantequilla

           Mix de especias sabor Cookpad (Jengibre, comino, pimentón, pimienta blanca, ajo, cebolla y naranja)

Sal gruesa

 

Preparación (15 minutos):

 

Si no tenéis pimientos sobrantes de otra receta, también podéis cocinarlos en la freidora de aire unos 15 minutos a 180º, antes de colocar el pescado, añadiéndoles un chorrito de aceite y sal.

Solicitamos a nuestro pescadero que nos retire la cabeza y la raspa de ambas truchas.

Precalentamos la freidora a 180º durante 5 minutos.

Colocamos un molde de silicona en la freidora, para no manchar mucho.

Colocamos en el fondo del molde los pimientos cocinados.

Sazonamos ambas truchas y le añadimos las especias.

Lavamos y cortamos a rodajas finas el tomate,

Repartimos las lonchas de tomate en el interior de cada trucha.

Añadimos sobre los tomates unos daditos de margarina.

Colocamos ambas truchas sobre los pimientos.

Cocinamos durante 10 minutos a 180º, comprobamos el estado de cocción y repartimos entre dos bandejas.

Rebanadas con trucha y beicon

 

En esta ocasión, hemos optado por comernos unos filetes de trucha, acompañados de beicon, servidos sobre unas rebanadas de pan de payes.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 rebanadas grandes de pan de payes

1 trucha

4 lonchas de beicon ahumado

Cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (30 minutos):

 

Colocamos un papel de horno en el grill doble, para no manchar.

Rociamos cada rebanada de pan con un chorrito de aceite y colocamos sobre ellas el tocino.

Dejamos cocinarse unos 10 minutos o hasta que os guste el punto de cocción de beicon.

Reservamos ambas rebanadas en el plato donde las serviremos.

Hacemos filetes con la trucha (podemos pedírselo a nuestro pescadero) y las colocamos en el grill doble aderezándolas con sal, cúrcuma y un chorrito de aceite.

Dejamos cocinarse unos 7 minutos por cada lado, tras darle la vuelta , podemos apagar el grill y terminar la cocción con el calor residual.

Colocar cada filete (a poder ser sin piel, para que sea más agradable al paladar) sobre las rebanadas con beicon que hemos preparado antes.

Servir y comer calentito.

Boquerones en freidora de aire con harina especiada

 

En esta ocasión estaba dudando entre enharinar los boquerones o rebozarlos y como la mujer dijo que los prefería rebozados, pensé que era demasiado aburrido y probé a enharinar con un toke diferente, añadiéndole especias a la harina.

Las especias Cookpad, es un mix de especias que me regalaron por subir recetas de cocina a la página Cookpad compuesto por jengibre, comino, pimentón, pimienta blanca, ajo, naranja y cebolla.

 

Ingredientes (2 personas):

 

400 g de boquerones frescos

2 cucharaditas del mix de especias Cookpad

1 cucharadita de orégano

Harina

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación (20 minutos):

Comenzamos quitando la cabeza y las tripas a los boquerones, dejándolos escurrir.

En esta ocasión, desempolvo la freidora de aire y la precaliento a 170º durante cinco minutos.

Tamizamos la harina (la pasamos por un colador), para evitar grumos y le añadimos a la harina tamizada, la sal, las especias (pueden ser las que vosotros prefiráis) y mezcláis bien mientras se calienta la freidora.

Pasamos los boquerones por la mezcla de harina y especias.

Rociamos la cesta de la freidora con aceite de oliva, colocamos la mitad de los boquerones, los rociamos con otro poco de aceite y freímos a 170º durante 5 minutos, comprobamos su estado de cocción, les damos la vuelta y cocinamos unos 3 minutos más.

Retiramos los boquerones de la freidora y repetimos el párrafo anterior con el resto de boquerones.

Solo resta comérselos calentitos.

Bacaladillas rebozadas (meiras)

 

Esta semana nos ha dado por comer pescado, como las meiras o bacaladillas estaban bien de precio, compramos un kilo, aunque en esta sencilla receta solo utilizaremos la mitad, el resto para otra próxima receta.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kilo de bacaladillas (meiras)

1 huevo

Harina para rebozarlas

2 cucharaditas de mix de especias varias (cardamomo, curry, pimentón, etc)

Sal

Aceite de girasol

 

Preparación (30 minutos):

 

Desechamos las cabezas y las tripas de las meiras (podemos pedir a nuestro pescadero que nos las prepare).

Ponemos a calentar en una sartén abundante aceite.

Mientras, mezclamos la harina con la especias.

Cascamos el huevo, lo sazonamos y batimos bien.

Pasamos los pescados primero por harina y posteriormente por huevo.

Freímos por tandas y dejamos escurrir sobre un papel de cocina el excedente de aceite.

Servimos en un cuenco y que cada comensal se sirva a su gusto.

Acompañar de una ensalada.

Medallones de meluza con tomate frito de bote

 

En esta ocasión, hemos optado por consumir unas rodajas de merluza congelada que estaba cansada de pasar frío, simplemente uniéndola a un bote de tomate frito, sobrara tomate, pero lo aprovecharemos para untar bocadillos en otra receta.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 rodajas grandes de merluza sin piel, ni espinas

1 bote de tomate frito

½ vasito de vino blanco

Orégano

Harina

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (30 minutos):

 

Aunque toda la receta se podría haber realizado en la sartén, he optado por dorar la merluza en la freidora de aire.

Una vez descongelada la merluza, partimos por la mitad sus rodajas, las sazonamos y las pasamos por harina.

Precalentamos a 180º la freidora de aire.

Colocamos un papel en el cesto de la freidora, para no manchar.

Cocinamos durante unos 10 minutos, dando la vuelta a media cocción.

Mientras calentamos un chorrito de aceite en una sartén, le añadimos el tomate, el vino, el orégano y los seis trozos de merluza.

Dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos, probamos y rectificamos el punto de sal.

Servimos tres trocitos de merluza en cada plato y añadimos tomate al gusto.

El tomate que sobre, lo reservamos para untar pan, en una futura receta.

Rape en salsa de tomate

 

Hacía días que no comíamos pescado en casa y ayer encontré perdida y muerta de frío una cola de rape en el congelador y como me dio penita, la pase al frigorífico para que pasara menos frío.

Buscando ideas de como cocinarla, encontré en Cookpad la propuesta que nos ofrece María Consuelo Ortega, su receta de “Rape de patatas guisantes”.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/14497317-rape-de-patatas-guisantes%F0%9F%98%8B

 

Ingredientes:

1 cola de rape congelada

1 bote de setas variadas en conserva

1 bote de tomate triturado (500 g)

1 cebolla

1 patata grande

Pimentón rojo

Comino en grano

Jengibre molido

Azafrán (colorante alimentario)

Harina

Azúcar (para matar el ácido del tomate)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior sacamos del congelador el rape y lo guardamos en el frigorífico para que se descongele.

Una vez descongelado el rape, separamos sus lomos de la espina y cortamos estos a daditos.

Mezclamos la harina con el pimentón rojo y sal.

Rebozamos los daditos de rape en esta mezcla.

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y freímos los daditos de rape en ella.

Reservamos en dicha sartén el rape, pero escurrimos el aceite de freir los daditos en una sartén más amplia.

Freímos en la nueva sartén la cebolla troceadita, sazonándola y si fuera necesario añadiéndole más aceite.

Cuando la cebolla este tierna, añadimos la patata cortada también a daditos de tamaño similar a los daditos de rape.

Damos unas vueltas y cuando comience a cambiar de color la patata, añadimos las setas escurridas.

Damos unas vueltas más y añadimos el tomate triturado, le añadimos las especies (azafrán, pimentón rojo, jengibre, comino, azúcar y rectificamos el punto de sal).

Bajamos el fuego y dejamos cocinarse unos 20 minutos a fuego bajo, tapado.

Pasados esos 20 minutos añadimos los daditos de rape que teníamos reservados y dejamos cocinarse unos 10 minutos más (tapado) o hasta que la salsa quede a vuestro gusto y las patatas tiernas.

Servir y comer calentito, mojando sopitas de pan en la salsa.

Rape con patatas al vapor

 

Ayer encontré dos colas de rape en el congelador y se me ocurrió cocinarlas al vapor embadurnadas de pimentón picante y pimienta rosa recién molida.

Como siempre que cocino al vapor, aproveche para cocinar varios ingredientes para futuras recetas.

En este caso opte por cocer patatas, alcachofas congeladas y las dos colas de rape en un cocedor eléctrico.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 colas de rape

2 patatas

Pimienta rosa en grano (molinillo)

Pimentón picante

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Aunque en un principio, pensé en acompañar las colas de rape con alcachofas, al final, opté por guardar las alcachofas para otra receta (quizás una tortilla), finalmente acompañe el rape con unas patatas cocidas y all i oli, casero.

Comenzamos, el día anterior, dejando descongelarse las colas de rape en el frigorífico.

Una vez descongeladas ambas colas, las embadurnamos con el pimentón picante, la pimienta recién molida y la sal.

Envolvemos por separado ambas colas con plástico de cocina.

Colocamos en el cocedor eléctrico alrededor de 1 hora.

Las patatas y las alcachofas las deje cocerse durante dos horas, para que quedaran tiernecitas.

Dejamos enfriar, desenvolvemos ambas colas de rape.

Colocamos en una bandeja apta para horno, dos patatas partidas por la mitad, las sazonamos y colocamos también en dicha bandeja las dos colas de rape.

Horneamos unos 30 minutos a 170º a partir de horno frío o hasta que estén calientes las colas y las patatas.

Repartir entre dos platos y acompañar de un salsa all i oli o la que sea de vuestro gusto.

Merluza con setas ostra y patatas rellenas

 

Ayer sobraron unas patatas rellenas de paté y hoy las hemos combinado con nuestras primeras seis setas ostra cultivadas en la cocina de casa y dos simples filetes de merluza congelada.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 patatas cocidas

2 filetes de merluza congelada

1 lata de paté

10 aceitunas rellenas

6 setas ostra

Harina

Aceite de girasol (para freír pescado es más barato que el de oliva)

Aceite de oliva (para aderezar las patatas)

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior colocamos los filetes de merluza en la nevera para no romper la cadena del frío.

Aunque las patatas ya estaban preparadas, a continuación os explico cómo realizarlas, que es fácil y tienen una presentación diferente.

Pelamos y partimos por la mitad las patatas, previamente cocidas.

Como una patata era aproximadamente de la mitad del tamaño de las otras dos, a las mitades de la pequeña le realizamos un solo agujero con el descorazonador de manzanas, a las otras mitades, le realizaremos dos agujeros.

Llenamos con la ayuda de una cucharilla con paté los agujeros realizados en las patatas y decoramos cada agujero con una aceituna rellena.

Troceamos en 4 trocitos cada filete, sazonamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.

Retiramos la merluza de la sartén, lavamos y freímos en ese mismo aceite nuestras setas ostra caseras.

Colocamos en cada plato 3 mitades de patata, 3 setas y cuatro trocitos de meluza fritos.

Rociamos las patatas con un chorrito de aceite de oliva.

Servir con el pescado y las setas aún calientes.

Boquerones en tempura

Aunque no hace demasiado tiempo que comimos boquerones en tempura, ayer nos dio por freír unos boquerones que compramos en el supermercado.

Ingredientes (4 personas):

½ kg de boquerones frescos

4 cucharadas de harina de tempura bien colmadas

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Como limpiar los boquerones, es entretenido, especialmente si los quieres freír sin raspa, en esta ocasión opté por freírlos con las espinas e incluso con la cabeza.

Solo resta disolver la harina dentro de un bol con agua muy fría, hasta que nos quede sin grumos y espesita, sazonamos la harina abundantemente.

Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite a fuego medio y colocamos recipiente con papel de cocina en su fondo, para que los boquerones, suelten su excedente de aceite, una vez fritos.

Con ayuda de unas pinzas vamos pasando los boquerones por la tempura y los freímos a tandas en el aceite caliente, los boquerones contenidos en la sartén recomiendo voltearlos y retirarlos con unas segundas pinzas para que no se nos manchen demasiado las pinzas.

Se pueden acompañar de una ensalada.

Filetes de merluza en tempura roja

El otro día encontré perdidos por el congelador dos filetes de merluza y como hace unos días freí unos boquerones en tempura rosa, se me ocurrió utilizar también la tempura coloreada para freír unos aburridos filetes congelados.

Ingredientes (2 personas):

2 filetes de merluza sin piel

4 cucharadas de harina de tempura bien colmadas

8 rebanadas tostadas

1 lata de paté

Queso de untar

Colorante alimentario rojo

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Descongelamos los filetes guardandolos en el frigorífico el día anterior.

Troceamos los filetes en tres trozos de similar tamaño cada uno.

Una vez troceado el pescado, solo resta disolver la harina dentro de un bol con agua muy fría hasta que nos quede sin grumos y espesita, sazonamos la harina abundantemente y añadimos el colorante alimentario.

Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite a fuego medio y colocamos una fuente con papel de cocina en su fondo para que el pescado suelte su excedente de aceite una vez frito.

Con ayuda de unas pinzas vamos pasando los trocitos de filete de merluza por la tempura y los freímos a tandas en el aceite caliente, el pescado contenido en la sartén, recomiendo voltearlos y retirarlos con unas segundas pinzas para que no se nos manchen demasiado las pinzas.

Solo resta untar cuatro tostadas con paté y las cuatro tostadas restantes de queso de untar.

Repartimos el pescado en dos bandejitas y colocamos dos tostadas de cada a ambos lados del pescado.

Boquerones en tempura rosa

Como hacía tiempo que no comemos pescado fresco en casa y el otro día me encontré en casa un paquete de harina de tempura, le pedí a la mujer que cuando fuera al supermercado comprara medio kilo de boquerones para freírlos con harina de tempura, pero en esta ocasión quise hacer una tempura diferente, añadiéndole un chorrito de colorante alimentario rojo.

Ingredientes (4 personas):

½ kg de boquerones frescos

4 cucharadas de harina de tempura bien colmadas

Colorante alimentario rojo

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Lo más tedioso de esta receta es limpiar los boquerones, aunque también se pueden cocinar con las espinas e incluso con la cabeza, yo opté por quitarles también la espina, todo depende de las ganas que tenga de trabajar el cocinero de turno.

Una vez limpio el pescado, solo resta disolver la harina dentro de un bol con agua muy fría, añadiéndole el colorante,  hasta que nos quede sin grumos y espesita, sazonamos la harina abundantemente.

Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite a fuego medio y colocamos una fuente con papel de cocina en su fondo para que los boquerones suelten su excedente de aceite una vez fritos.

Con ayuda de unas pinzas vamos pasando los boquerones por la tempura y los freímos a tandas en el aceite caliente, los boquerones contenidos en la sartén recomiendo voltearlos y retirarlos con unas segundas pinzas para que no se nos manchen demasiado las pinzas.

Se puede acompañar de una ensalada.

Dorada al grill doble

Hoy os traigo una forma de comer pescado cómoda y rápida, simplemente colocando unos filetes de dorada en el grill doble, o en una sartén grande (tipo plancha).

Ingredientes (2 personas):

1 dorada grande

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque, personalmente, prefiero llevarme, las pocas veces que compro pescado, sin que me lo preparen, así puedo cocinarlo como me apetezca, si después cambio de idea, que es algo muy habitual en mí, si no os gusta manchar la cocina preparando el pescado, seguro que vuestro pescadero o pescadera os fileteara el pescado con mucho gusto.

Una vez fileteado el pescado, colocamos papel de horno en el grill doble (para no manchar mucho) rociamos de aceite el papel y colocamos ambos filetes sobre él, sazonamos abundantemente, rociamos el pescado con otro chorrito de aceite y cubrimos los filetes con otro papel.

Cerramos el grill doble y dejamos a 2/3 de potencia unos 15 minutos.

Servir y comer calentito.

Le sentarían de muerte un acompañamiento de patatas fritas o patatas al microondas, pero nosotros optamos por acompañarlo de una ensalada y completar de llenar la tripa con pan y embutido.

Pez espada con gambas

Rebuscando por los desconocidos cajones del congelador, encontré dos rodajas de pez espada y los restos de una caja de gambas cocidas, por lo cual se me ocurrió realizar este sencillo y rápido plato.

Ingredientes (2 personas):

2 rodajas de pez espada congelado

22 gambas cocidas congeladas

2 tomates

Harina

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

El día anterior guardamos en el frigorífico las rodajas de pez espada y las gambas cocidas para que se descongelen.

Una vez descongelado el pescado, lo sazonamos y lo pasamos por harina.

Colocamos una sartén pequeña al fuego con abundante aceite de girasol (prefiero el de oliva, pero para rebozados, que se consume mucho aceite, suelo utilizar el de girasol que es mucho más barato).

Cuando el aceite esté caliente, freímos las rodajas de pez espada y dejamos escurrir sobre papel de cocina, para que suelte el excedente de aceite.

Mientras lavamos y troceamos los tomates, repartiéndolos entre dos platos.

Repartimos también las gambas entre ambos platos.

Sazonamos los tomates, las gambas y colocamos una rodaja de pez espada en cada plato.

Servir caliente.

Huevo cuadrado con volovanes y tartaletas

Esta divertida cena, es facilísima de realizar y posee una sorprendente combinación de sabores.

Ingredientes (2 personas):

4 volovanes medianos

8 tartaletas pequeñas

2 huevos

1 loncha de queso fresco salado

2 lonchas de salmón ahumado

8 uvas negras

4 uvas blancas

Sobrasada de untar

1 lata de foie-gras

1 lata de atún

16 aceitunas rellenas

Preparación:

Lo realmente complicado de esta receta consiste en cocer los huevos.

Aceitamos dos moldes de silicona cuadrados, cascamos los huevos en su interior, los salamos y los cocemos al vapor hasta que cuajen.

Dejamos enfriar y cortamos los huevos por la mitad, colocándoles en su interior un trocito de salmón.

Unimos ambas mitades de huevo y el salmón con un palillo y decoramos insertando dos aceitunas en el palillo.

Partimos las uvas por la mitad, les retiramos las semillas.

Cortamos a daditos del tamaño aproximado de las uvas la loncha de queso fresco salado e introducimos un dadito de queso entre cada dos mitades de uvas negras, uniéndolas con un palillo cada una.

Cortamos unos trocitos de salmón, también del tamaño aproximado de las uvas y colocamos el salmón entre las uvas blancas, uniéndolas también con un palillo.

Decoramos cada tartaleta con una aceituna rellena.

Repartir entre dos platos y servir.

Escurrimos el aceite de la lata de atún y repartimos el atún entre los volovanes.

Rellenamos 4 tartaletas de sobrasada y las 4 tartaletas restantes las llenamos de paté

Gambones con anillas de calamar a la plancha

En esta ocasión os traigo una receta “dificilísima”, la pude realizar gracias a la colaboración de Silvia, mi mujer, que me ayudo a recortar los bigotes de las gambas…

Ingredientes (2 personas):

12 gambones congelados

150 g de rodajas de calamar congeladas

Aceite de oliva

Sal gruesa

Preparación:

El día anterior colocamos los calamares y las gambas en el frigorífico para que se descongelen (también se pueden preparar sin descongelar).

Solicitamos ayuda a nuestra pareja (la mía se ofreció sin solicitárselo), para recortar los bigotes a los gambones para que no manchen todo (generalmente yo no se los suelo quitar, pero reconozco que quedan mejor quitándoselos).

Encendemos el grill doble (o la plancha, o una sartén grande).

Aceitamos y colocamos las anillas de calamar (necesitan más cocción que los gambones), sazonamos generosamente y dejamos en el grill unos treinta minutos a potencia media, hasta que comiencen a estar tiernos, dándoles la vuelta cada 10 minutos.

Cuando los calamares comienzan a estar tiernos, colocamos los gambones, sin retirar los calamares.

Dejamos cocinar otra media hora a fuego medio, sazonando generosamente los gambones y dándoles la vuelta cada diez minutos.

Servir y comer.

Se puede mejorar la receta con un picadillo fino de ajos crudos o fritos y perejil fresco picadito, pero eso al gusto del cocinero… como realizando esta receta me canse mucho… omití el perejil y el ajo.