Con el frío, apetece preparar platos contundentes y
calentitos, como para preparar guisos, se suele tardar bastante, aunque en casa
solo somos dos bocas para vaciar la cazuela, he preparado guiso para unas 8
raciones, así ya tenemos solucionada la comida de cuatro días, que la iremos
consumiendo durante días alternos y si sobra caldito al final, con agregarle un
puñadito de fideos, también tendremos una sopita calentita y rica para la cena.
Ingredientes (8
personas):
1 kilo de costillas
de cerdo troceadas
3 cortezas de jamón (cuando
empiezo un jamón suelo congelar las cortezas y cuando lo termino, corto su
hueso en trozos y también lo congelo)
1 bolsa de preparado
de verduras para guisos (zanahoria, nabo, puerro, apio, etc)
1 litro de caldo de
verduras (lo tenía congelado de haber cocido brócoli y alcachofas)
3 patatas grandes
200 g de corazones de
alcachofas cocidas
200 g de brócoli
cocido
2 cucharaditas de
colorante alimentario
1 pastilla de
concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal
Preparación (150
minutos):
Colocamos un generoso chorro de aceite en el fondo de la
olla exprés.
Freímos las costillas en el aceite caliente a fuego fuerte,
hasta que cambien de color las costillas.
Cubrimos las costillas con el caldo, añadiendo agua
suficiente para posteriormente poder cubrir las costillas y las verduras (le
añadí unos dos litros de agua).
Antes de tapar la olla, añadimos las cortezas de jamón, la
pastilla de concentrado de carne y el colorante.
Tapamos la olla y esperamos a que la válvula comience a sacar vapor a fuego fuerte.
Cuando comience a sacar vapor la válvula, bajamos el fuego a
media potencia y dejamos cocinarse durante 20 minutos, pasados los cuales,
apagaremos el fuego y abriremos la válvula, para descomprimir la olla.
Comprobamos el estado de cocción de la carne y colocamos
nuevamente a fuego medio, con la olla destapada.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandes
(chascándolas en lugar de cortarlas, conseguimos espesar el caldo).
También pelamos y troceamos el preparado de verduras,
añadiéndolas al guiso.
Las verduras tardarán como unos 30 minutos en estar tiernas.
Cuando estén tiernas las verduras, añadimos los corazones de
alcachofa cocida y el brócoli (si optáis por colocar el brócoli y los corazones
de alcachofas sin cocer, añadir ambas verduras en el paso anterior, con las
patatas y el preparado de verduras).
Si fuera preciso desgrasar, este es el momento, aunque en mi
caso, no fue necesario.
Probar el caldito y rectificar el punto de sal si fuera
necesario, yo le añadí una poquita más.
Servir y comer bien calentito.
