Guiso de costillas con verduras

 

Con el frío, apetece preparar platos contundentes y calentitos, como para preparar guisos, se suele tardar bastante, aunque en casa solo somos dos bocas para vaciar la cazuela, he preparado guiso para unas 8 raciones, así ya tenemos solucionada la comida de cuatro días, que la iremos consumiendo durante días alternos y si sobra caldito al final, con agregarle un puñadito de fideos, también tendremos una sopita calentita y rica para la cena.

 

Ingredientes (8 personas):

 

1 kilo de costillas de cerdo troceadas

3 cortezas de jamón (cuando empiezo un jamón suelo congelar las cortezas y cuando lo termino, corto su hueso en trozos y también lo congelo)

1 bolsa de preparado de verduras para guisos (zanahoria, nabo, puerro, apio, etc)

1 litro de caldo de verduras (lo tenía congelado de haber cocido brócoli y alcachofas)

3 patatas grandes

200 g de corazones de alcachofas cocidas

200 g de brócoli cocido

2 cucharaditas de colorante alimentario

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (150 minutos):

 

Colocamos un generoso chorro de aceite en el fondo de la olla exprés.

Freímos las costillas en el aceite caliente a fuego fuerte, hasta que cambien de color las costillas.

Cubrimos las costillas con el caldo, añadiendo agua suficiente para posteriormente poder cubrir las costillas y las verduras (le añadí unos dos litros de agua).

Antes de tapar la olla, añadimos las cortezas de jamón, la pastilla de concentrado de carne y el colorante.

Tapamos la olla y esperamos a que la válvula comience a sacar  vapor a fuego fuerte.

Cuando comience a sacar vapor la válvula, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocinarse durante 20 minutos, pasados los cuales, apagaremos el fuego y abriremos la válvula, para descomprimir la olla.

Comprobamos el estado de cocción de la carne y colocamos nuevamente a fuego medio, con la olla destapada.

Pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandes (chascándolas en lugar de cortarlas, conseguimos espesar el caldo).

También pelamos y troceamos el preparado de verduras, añadiéndolas al guiso.

Las verduras tardarán como unos 30 minutos en estar tiernas.

Cuando estén tiernas las verduras, añadimos los corazones de alcachofa cocida y el brócoli (si optáis por colocar el brócoli y los corazones de alcachofas sin cocer, añadir ambas verduras en el paso anterior, con las patatas y el preparado de verduras).

Si fuera preciso desgrasar, este es el momento, aunque en mi caso, no fue necesario.

Probar el caldito y rectificar el punto de sal si fuera necesario, yo le añadí una poquita más.

Servir y comer bien calentito.

Verduras cocidas al vapor

 

Como hacía mucho tiempo que no comíamos coles de Bruselas, se me ocurrió prepararlas con unas gambitas peladas y una salsa de tomate, pero al final opte por trabajar menos y aprovechar para tener verduritas cocidas para futuras recetas.

 

Ingredientes:

 

1 calabaza pequeña

6 patatas medianitas

150 g de coles de Bruselas congeladas

 

Preparación (90 minutos):

 

Colocamos agua en el depósito de la vaporera, hasta la segunda marca.

Partimos por la calabaza por la mitad y la colocamos en la cesta inferior.

Colocamos las patatas junto a las coles de Bruselas (sin descongelar), tapamos y conectamos la vaporera durante una hora.

Comprobamos el estado de cocción y cocinamos durante 30 minutos más.

Dejar enfriar y guardar para futuras recetas.

Montaditos de calabacín

  

Hacía varios días que tenía un calabacín dando vueltas por la nevera y ayer opte por consumirlo, basándome en la receta que punlicó Juan Peña en Cookpad;  “Calabacín Gratinado”.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/11740786-calabacin-gratinado

 

Ingredientes (8 montaditos):

 

16 rodajas de calabacín

2 lonchas de jamón salado

2 tranchetes de queso

3 ajos

Aceite de oliva

1 cucharada de orégano

Queso rallado de 4 colores

 

Preparación:

Primero preparamos la salsa con la cual untaremos las rodajas de calabacín.

Pelamos y picamos finamente los ajos (yo utilice un prensa ajos).

Colocamos los ajos picaditos en un recipiente, los sumergimos en aceite de oliva, añadimos el orégano, removemos bien y dejamos reposar un ratito para que se integren los sabores.

Lavamos y cortamos el calabacín a rebanadas.

Realizamos en una de las caras de cada rodaja de calabacín unos cortes por una de sus caras (sin llegar a cortar la rodaja), para que se impregnen bien de la mezcla que tenemos preparada.

Colocamos en la bandeja del horno la mitad de las rebanadas de calabacín sobre un papel de hornear.

Pintamos con un pincel de cocina, las rodajas de calabacín, que tenemos sobre la bandeja del horno, por la parte que hemos realizado los cortes con el cuchillo, para que se impregne bien del aceite con ajo y orégano.

Cortamos los tranchetes en 4 trozos cada uno.

Cortamos también en 4 trozos cada loncha de jamón, doblamos el jamón y le metemos un trocito de queso en su parte interior.

Colocamos un trocito de jamón con queso, en cada loncha de calabacín, que tenemos sobre la placa del horno.

Cubrimos el jamón con las rodajas de calabacín restantes.

Pintamos tambien las rodajas restantes con la mezcla de aceite, orégano y ajo.

Espolvoreamos cada montaditos con el queso rallado.

Unimos los montaditos con un palillo cada uno, para que no se nos desmonten.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo, unos 30 minutos o hasta que comience a dorarse el queso rallado.

Ensalada de encurtidos con tomate y pepino

Como siempre digo, no todas las ensaladas han de llevar lechuga, ni frutas, ni ingredientes raros, de cuando en cuando también queda rica una simple ensalada tan sencilla como esta.

Ingredientes (2 personas):

1 pepino pequeño

1 tomate

2 cucharadas de encurtidos (aceitunas varias, pepinillos, etc)

2 guindillas en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal gorda

Preparación:

Pelamos y cortamos a daditos el pepino.

Lavamos y cortamos también a daditos el tomate.

Picamos a trocitos pequeños las guindillas en vinagre.

Colocamos en una fuente el pepino, el tomate, los encurtidos y las guindillas.

Aderezamos con sal, aceite y vinagre.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Habas con guisantes y tocino

Como el otro día compre habas en la frutería, hoy ha tocado desgranarlas para consumirlas acompañadas de beicon y unos guisantes congelados que tenía perdidos en el congelador.

Receta de sofrito:

https://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/?ref=http%3A%2F%2Fjorbasmar.blogspot.com%2Fsearch%3Fq%3Dsofrito

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas desgranadas

100 g de guisantes congelados

1 blíster de beicon cortado a taquitos

200 g de sofrito congelado

1 copa de brandy

Pimienta negra

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Colocamos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite, añadimos el beicon y lo doramos.

Añadimos las habas y los guisantes, les damos unas vueltas junto con el tocino, a fuego fuerte, hasta que cambien de color.

Agregamos el brandy con la campana extractora apagada y flambeamos.

Dejamos quemarse todo el alcohol, bajamos el fuego, añadimos el sofrito, el tomillo, la pimienta, probamos y sazonamos al gusto.

Añadimos medio vasito de agua y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las habas estén tiernas.

Col rellena de bechamel con beicon

Aunque la verdura es poco apreciada en casa, de cuando en cuando, verde también se ha de comer, puesto que comer solo carne no es sano.

En esta ocasión os traigo una simple col pequeñita que compre el otro día cuando venía del trabajo.

Con la col que vaciemos podemos realizar una ensalada otro día.

Receta de ensalada de col:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/05/ensalada-de-col-con-yogurt-y-nueces.html

Ingredientes (2 personas):

1 col pequeña

1 blíster de daditos de beicon ahumado

1 puñadito de pasas sin semillas

1 puñadito de piñones pelados

1 copa de brandy

2 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)

Nuez moscada

Leche

Queso rallado

Aceite de oliva o mantequilla

Sal

Preparación:

Desechamos las hojas feas de la col y partimos por la mitad la col.

Vaciamos su interior, para poder introducir en su interior el relleno, con la con que retiramos podemos hacer una ensalada de col.

Hidratamos las pasas introduciéndolas en la copa de brandy.

Cocemos al vapor las mitades de col que hemos vaciado, yo aproveche también para cocer patatas para futuras recetas, dejándola cocer unos 45 minutos, en un cocedor de verduras eléctrico.

Cuando la col este tierna, la retiramos y preparamos una bechamel.

En una sartén sin aceite doramos los piñones.

Cuando los piñones comiencen a tomar color añadimos el beicon y damos una vueltas, hasta que el beicon cambie de color.

Añadimos el brandy con las pasas a la sartén, le amos unas vueltas para que el brandy adquiera temperatura y se mezclen los sabores, flambeamos con la precaución de apagar la campana extractora, si la tenemos encendida.

Cuando se apague la llama, añadimos la mantequilla o el aceite de oliva y dos cucharadas de fécula de maíz (también sirve harina de trigo) y damos unas vueltas.

Añadimos la sal, la nuez moscada y la leche que deseemos, dando vueltas, hasta que la bechamel tenga la textura deseada.

Repartimos la bechamel entre las dos mitades de col y espolvoreamos con abundante queso rallado.

Gratinamos unos 15 minutos en el horno.

Servir caliente.

Jamoncitos de pollo con alcachofas confitadas

Hoy os traigo una cena rápida y sencilla, aunque reconozco que es tedioso limpiar las alcachofas, su delicioso sabor, confitadas a baja temperatura, lo compensa.

Ingredientes (2 personas):

6 jamoncitos de pollo

4 alcachofa grandes

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Quitamos las hojas duras de las alcachofas, les cortamos la parte más dura del rabito, pero dejando parte de él, que esta tan rico como el quesito.

Cortamos en cuatro partes cada alcachofa, le retiramos los pelillos que hay sobre el quesito y las confitamos a baja temperatura en abundante aceite de girasol (yo utilice una freidora), hasta que las alcachofas estén tiernas.

Dejamos escurrir las alcachofas y en el mismo aceite freímos los jamoncitos de pollo a baja temperatura, hasta que estén tiernos, momento en el que subimos la temperatura para que se doren.

Escurrir el exceso de aceite y repartir los muslitos y las alcachofas entre dos platos.

Enrollado de espinacas, salmón y queso

En esta ocasión os traigo una receta un poco trabajosa, pero espectacular para los poco amantes de la verdura, aunque pensaba realizarla sustituyendo las espinacas por acelgas, al final opté por utilizar espinacas.

Esta receta está basada en una receta de “El menú de mi cocina”, concretamente en su receta “Rollo de espinacas con queso y salmón”.

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/4369188-rollo-de-espinacas-con-queso-y-salmon

Ingredientes (4 personas):

250 g de espinacas

4 huevos

½ tarrina de queso de untar

2 blísteres de salmón ahumado

1 cucharadita de orégano seco

4 kiwis

4 tomates

4 cucharadas de aceitunas sin hueso

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos las espinacas.

Colocamos un generoso chorro de aceite en una sartén y cuando este caliente, colocamos las espinacas troceadas y les damos unas vueltas, hasta que cambien de color.

Vaciamos las espinacas en el vaso de la batidora, les añadimos las yemas de cuatro huevos, la sal y el orégano, trituramos.

Montamos las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, ya sabéis, batir y batir hasta que las claras no se salgan del plato dando a este la vuelta.

Una vez montadas las claras, añadimos con cuidado la mezcla que hemos mezclado con la batidora.

Colocamos un papel de horno en la bandeja del horno, la aceitamos y extendemos la mezcla sobre ella.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo unos 10 minutos.

Colocamos la bandeja en el horno y horneamos unos 15-20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar  para trabajar con comodidad.

Colocamos un trozo de plástico de cocina en la encimera, para posteriormente mantener la forma de nuestro enrollado y ayudar a enrollarlo.

Colocamos encima, nuestro “digámosle” lámina de bizcocho de espinacas sobre el plástico y con cuidado le retiramos el papel de hornear.

Extendemos el queso de untar sobre la lámina de bizcocho, cubrimos el queso con lonchas de salmón ahumado y enrollamos con cuidado, ayudándonos con el plástico de cocina.

Guardamos en el frigorífico un par de horas o 30 minutos en el congelador.

Cortamos a rodajas.

Troceamos a daditos los kiwis y los tomates.

Colocamos tres rodajas del enrollado en cada plato y repartimos entre todos los platos los trozos de tomate, de kiwi y las aceitunas.

Sazonamos los trozos de kiwi y tomate y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Churros de brócoli

El otro día, encontré en el congelador, los restos de un brócoli congelado y se me ocurrió darle un uso diferente y colorido a un plato de verdura.

Ingredientes (4 roscas de churros):

150 g de brócoli

100 g de harina

250 g de agua

Colorante alimentario verde (el verde se obtiene también mezclando azul con amarillo)

Aceite de girasol

Sal

Ingredientes para la salsa:

1 yogurt natural sin azucarar

2 cucharadas de salsa de soja

½ limón (su zumo)

Sal

Preparación:

Cocemos al vapor el brócoli, durante unos 45 minutos, para que quede bien blandito.

Mientras, preparamos la salsa, introduciendo en un recipiente el yogurt, el zumo de limón, la salsa de soja y la sal, mezclar, probar y rectificar punto de sal, soja o limón, guardar en el frigorífico.

Una vez cocido el brócoli, aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Calentamos en el microondas durante 2 minutos 250 ml de agua.

Añadimos el agua al brócoli, la sal, el colorante y la harina.

Mezclamos bien y llenamos una churrera con esa pasta (sirve una manga pastelera).

Freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Dejamos escurrir el excedente de aceite sobre papel de cocina.

Comer calentitos mojando en la salsa.

Zanahorias con salchichas y surimi

Para consumir unas zanahorias cocidas que me sobraron de otra receta y los restos de un blíster de salchichas de Frankfurt, se me ocurrió realizar este revuelto.

Ingredientes (2 personas):

4 zanahorias peladas y cocidas

4 salchichas de Frankfurt

1 cebolla

4 ajos

1 copa de brandy

Perejil fresco

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelamos y troceamos la cebolla en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva, en una sartén y freímos a fuego fuerte, la cebolla y los ajos, sazonamos y vigilamos que no se nos queme la cebolla.

Mientras cortamos a rodajas los frankfurts y los palitos de cangrejo.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos los frankfurts, el brandy, flambeamos.

Flambear consiste en prender fuego con el mechero al brandy dentro de la sartén, se ha de tener la precaución de tener el extractor de la campana APAGADO.

Cuando se apague el brandy, bajamos el fuego a media potencia, añadimos los palitos de cangrejo que habíamos cortado anteriormente, el perejil picado y el orégano.

Rectificamos el punto de sal y repartimos entre dos platos.

Acelgas con patatas, tomate y huevo

Como las acelgas no son precisamente una verdura apreciada en casa, pero nos nacen silvestres, en unas macetas grandes, siempre intento cocinarlas de formas diferentes, para engañar un poco el paladar y la vista.

En esta ocasión he optado por cocer unas aburridas acelgas con patatas, de paso, aprovechar unas sobras de tomate frito de bote y darle el toke diferente, de colocarle un huevo frito encima.

Ingredientes (2 personas):

1 manojo de acelgas

2 patatas

2 huevos

100 g de tomate frito

Colorante alimentario (azafrán)

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos, troceamos las acelgas y las colocamos en una olla.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas, uniéndolas a las acelgas.

Añadimos agua a la olla hasta cubrir las verduras, la pastilla de concentrado de carne y el colorante.

Dejamos cocer unos 20 minutos, a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas.

Escurrimos las acelgas junto con las patatas y las colocamos en una sartén amplia con un chorrito de aceite.

Añadimos el tomate, removemos, rectificamos el punto de sal y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio.

Mientras en otra sartén freímos los huevos y reservamos.