Ensalada de boquerones y berenjena

En esta ocasión os presento una ensalada bien simple, pero rica.

Ingredientes (2 personas):

1 tomate maduro

2 berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre)

6 lomos de boquerones en vinagre

2 cucharadas soperas de aceitunas partidas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal en escamas

Preparación:

Lavamos y troceamos el tomate colocándolo en una cazuelita de barro.

Troceamos las berenjenas de Almagro (desechando el rabito) y las unimos al tomate.

Colocamos las aceitunas en el centro de la cazuelita.

Rociamos con aceite y vinagre.

Por ultimo colocamos los boquerones en vinagre.

Sazonamos con escamas de sal y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.