Cosas de Jorge

miércoles, 3 de octubre de 2018

Queso de colacao con cuajada


Hoy he realizado un experimento, un queso de colacao.
Realmente se trata de un experimento fallido, puesto que el queso no se ha cortado, imagino que debido al colacao, por lo cual la única forma de cuajarlo ha sido añadiéndole dos sobres de cuajada.

Ingredientes (6 quesos):

1 litro de leche de vaca enriquecida con calcio
2 yogures naturales
1 sobre de colacao
1 limón grande (su zumo)
2 cucharadas soperas de cuajo
2 sobres de cuajada
200 ml de nata para montar
Sal

Preparación:

Calentamos la leche hasta llegar a los 90 grados (justo antes de llegar a ebullición, dejamos templar unos 15 minutos fuera del fuego.

Pasado este tiempo, añadimos la nata, el colacao, los yogures, el cuajo y calentamos nuevamente hasta alcanzar los 80º  (en teoría, sin el colacao, debería separarse el suero de la leche).

En vista que no se separó el suero de la leche, opte por dejar enfriar, a ver qué ocurría.

Una vez fría la leche, seguía sin separarse el suero de la leche por lo cual opte por cuajarla con dos sobres de cuajada.

Separe unos 300 ml del contenido de la olla y la mezcle con el contenido de los sobres de cuajada.

Lleve a ebullición la leche, el queso, o lo que sea eso… una vez entro en ebullición añadí la leche que tenía mezclada con la cuajada y lleve nuevamente a ebullición.

Distribuí el queso-cuajada con colacao entre seis moldes de silicona.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico un mínimo de seis horas.