Ensalada de bacalao con anchoas

En esta ocasión traigo una especie de esqueixada (ensalada catalana), pero con variaciones.

Esta ensalada fue la cena del otro día, colocada en platos individuales, para que la mujer no se la deje, aunque así y todo le sobró, la verdura dice que se la coma el perro y tampoco la quiere…

Ingredientes (2 personas):

1 blíster de bacalao salado desmigado (también se vende desalado)

1 lata de anchoas en aceite

1 pimiento italiano

1 cebolla pequeña

1 tomate gordo

1 pepino pequeño

2 cucharadas de aceitunas rellenas

Sal

Preparación:

El día anterior colocamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces para desalarlo.

Escurrimos el bacalao y lo repartimos entre dos cuencos.

Pelamos, troceamos el pepino, lo cortamos a daditos y lo añadimos a ambos cuencos.

Lavamos y troceamos el tomate a daditos, uniéndolo a ambas ensaladas.

Pelamos y cortamos a medios aros la cebolla, añadiéndolo a los dos cuencos.

Lavamos y troceamos el pimiento desechando sus semillas, juntándolo con el resto de ingredientes.

Añadimos una cucharada de aceitunas en cada cuenco.

Sazonamos sin abusar, puesto que las anchoas y el bacalao ya tienen sal.

Removemos bien ambas ensaladas, repartimos entre ambas el aceite de la lata de anchoas y decoramos ambas ensaladas con las anchoas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.