Enrollado de tortilla con menestra

Ya es tiempo de apetecer crear platos fríos, fáciles de preparar y también ricos.

Receta de tortilla francesa cuadrada:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/04/tortilla-francesa-cuadrada.html

Ingredientes (2 personas):

150 g de menestra congelada

2 tortillas francesas cuadradas

1 tomate

2 espárragos blancos de lata

4 banderillas picantes

4 rodajitas de pepinillos en vinagre

2 aceitunas rellenas

Pimientos del piquillo de lata para decorar

Lechuga

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa Perrins

Sal

Aceite de oliva en spray

Preparación:

Cocemos al vapor la menestra, sin descongelar, unos 30-40 minutos y dejamos enfriar.

Preparamos dos tortillas francesas de 1 huevo, utilizando una sartén cuadrada, las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Mezclamos con la menestra la salsa Perrins, la mostaza y el kétchup, probamos y rectificamos su sabor a nuestro gusto.

Repartimos la menestra con su salsa entre ambas tortillas, formamos una especie de canelón con las tortillas y las colocamos en el centro del plato.

Decoramos el canelón con las rodajas de pepinillo, la aceituna cortada por la mitad y tiritas de pimiento del piquillo de lata.

Lavamos y troceamos la lechuga, colocándolas a ambos lados de los canelones de tortilla.

Lavamos y troceamos el tomate, repartiéndolo entre ambos platos.

Troceamos también los espárragos, colocándolos junto al tomate.

Sazonamos y rociamos con un poco de aceite de oliva.

Colocamos sobre la lechuga las banderillas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.