Patatas rellenas con pinchos de huevos cuadrados

Para aprovechar unas patas cocidas que tenía en la nevera hace días, sobrantes de otra receta, se me ocurrió preparar esta cena fría.

Receta de huevos cocidos cuadrados:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pinchos-de-huevo-cuadrado-con-anchoas.html

Ingredientes (2 personas):

4 patatas cocidas

2 huevos cocidos cuadrados

8 aceitunas sin hueso negras

8 aceitunas rellenas verdes

8 rodajas de pepinillos en vinagre

2 lonchas gruesas de mortadela

4 varitas de surimi

4 lomos de anchoas en aceite

Pimiento rojo de lata

Salsa rosa (mayonesa con tomate frito)

Salsa de soja

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas cocidas.

Con ayuda de un saca bolas, vaciamos el interior de cada mitad de patata de su interior, las cuales reservaremos.

Troceamos finamente las varitas de surimi (palitos de cangrejo) y las mezclamos con salsa rosa y la salsa de soja.

Rellenamos con esta mezcla las patatas.

Decoramos las patatas con dos tiritas de pimiento rojo de lata.

Con ayuda de un palillo unimos una rodaja de pepinillo en vinagre, una bola de patata, medio lomo de anchoa y una aceituna negra, repetir la operación hasta terminar los pepinillos.

Cortamos por la mitad el huevo cuadrado, le colocamos en su interior la mortadela y lo cortamos en cuatro trozos, unimos con un palillo cada trozo y decoramos con una aceituna verde cada trozo.

Repartimos entre dos platos y servimos.