Empanada de manzanas y zanahoria, rellena de gambas

 

Como tenía exceso de zanahorias y de manzanas en mi frigorífico, se me ocurrió realizar esta especie de tortilla rellena.

 

Ingredientes (6 personas):

 

300 g de zanahorias

500 g de manzanas

300 g de gambas peladas congeladas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

6 huevos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Preparación (90 minutos):

Realmente esta receta es bastante laboriosa, especialmente si recordamos mis habituales ensaladas que se realizan en 10 o 15 minutos y además sin fuego, pero aunque haga calor, también es bueno, de tarde, en tarde, comer cositas calientes y ricas.

 

Otra forma de realizar más rápida esta receta, seria cocer las zanahorias y las manzanas en el microondas, pero bueno, en esta ocasión, opte por hervirlas en una tradicional olla con agua.

Comenzamos con la receta.

Colocamos abundante agua con abundante sal en una olla y la ponemos al fuego para que comience a calentarse.

Mientras descorazonamos, pelamos y troceamos las manzanas, introduciéndolas en el agua conforme las troceamos para que no se nos pongan negras.

Pelamos y troceamos también las zanahorias, uniéndolas a las manzanas.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las manzanas y las zanahorias, unos 20 minutos.

Mientras confitamos la cebolla, muy troceada y los ajos fileteados en una sartén con aceite.

Cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos las gambas peladas congeladas (no es necesario descongelarlas).

Cuando las zanahorias y las manzanas estén tiernas, las escurrimos y las troceamos a daditos muy pequeños, se podían trocear antes de cocer, pero pensaba triturarlas con la batidora, aunque finalmente opte por hacerlas a daditos para que se notara más la diferencia entre zanahoria y manzana.

Engrasamos un molde de silicona y colocamos en el la mitad de los daditos de manzana y zanahoria.

Añadimos con las gambas con cebolla y ajo.

Cubrimos las gambas con el resto de daditos de zanahoria y manzana.

Batimos los huevos, los salpimentamos y volcamos sobre la última capa de daditos de manzana y zanahoria.

Horneamos a 180º a partir de horno frío, calor arriba y abajo, durante unos 60 minutos, vigilando la cocción cada 15 minutos.

Cuando este bien cuajada, desmoldar y comer calentita.