Verduras asadas al horno (2023)

 Este año, aprovechando que tenía unos tomates tocaditos, he optado por unirles unas verduritas más y cocinarlos al horno, para congelarlos en tapers y utilizarlos en próximas recetas. 

Ingredientes:

6 pimientos morrones de colores

1 berenjena

1 calabacín

6 tomates

Aceite de oliva

Sal

Preparación (120 minutos)

Colocamos todos los ingredientes en una fuente con paredes alta (las verduras soltaran su jugo).

Aderezamos con abundante sal y un generoso chorro de aceite de oliva.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante unas dos horas.

Cada 15 minutos vamos dando la vuelta a las verduras.

Conforme se pongan tiernas las verduras, las vamos retirando a otra fuente.

Primero se pusieron tiernos los tomates, posteriormente los pimientos y por último el calabacín y la berenjena, pero ello dependerá del tamaño de las diferentes verduras.

Dejamos enfriar.

Se pelan todas las verduras y se trocean, no olvidéis aprovechar el caldito que quedo en la bandeja que usasteis en el horno, añadiéndolo a las verduras peladas y troceadas.

Repartimos en tapers todas las verduras y guardamos en el congelador hasta el momento que deseemos utilizarlas.

Ensalada individual de piña, encurtidos y naranja

 

Estas ensaladitas individuales, las prepare para acompañar unos cuadraditos de pan de molde con embutidos.

 

Ingredientes (2 ensaladitas):

 

1 naranja

2 berenjenas de Almagro en escabeche (se venden en latas)

1 tomate

2 cucharadas soperas de queso curado en aceite

2 cucharadas de aceitunas variadas

Sal

 

Preparación (10 minutos):

 

Pelamos y troceamos a daditos la naranja.

Lavamos y troceamos a daditos el tomate.

Desechamos el rabito de las berenjenas y las cortamos también a daditos.

Colocamos todos los ingredientes en un cuenco, sazonamos y removemos.

Repartimos entre dos bandejitas y dejamos listas para servir.

Ensalada de pimientos y berenjena asada

 

En esta ocasión, aprovechando que el otro día asé pimientos morrones y una berenjena en la freidora de aire, he optado por realizar una ensalada y congelar en un taper para futuras recetas la mitad de lo cocinado.

 

Receta de pimientos morrones y berenjena asada en freidora de aire:

http://jorbasmar.blogspot.com/2022/09/pimientos-y-berenjena-asada-en-freidora.html

 

Ingredientes:

 

2 pimientos morrones asados

½ berenjena asada

3 ajos

2 ramitas de perejil fresco

Aceite de oliva

Vinagre de arroz

Sal

 

Preparación (5 minutos):

 

Tanto los pimientos como la berenjena están pelados y troceados, los colocamos en el plato donde los serviremos.

Pelamos y troceamos finamente los ajos.

Picamos finamente el perejil.

Aderezamos con aceite, sal y vinagre.

Removemos, probamos y rectificamos el puntos de sal, aceite y vinagre, guardamos la mitad de la ensalada en un taper y la congelamos para consumirla otro día.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pimientos y berenjena asada en freidora de aire

 

El otro día compre 4 pimientos morrones y una berenjena, con la idea de realizar una ensalada con ajo y perejil, generalmente cocino en cantidad y lleno el horno de verduras, pero en esta ocasión opte por realizar la cocción en la freidora de aire.

 

Ingredientes:

 

4 pimientos morrones rojos

1 berenjena

Aceite de oliva

 

Preparación (50 minutos):

 

Como no cabían todos los ingredientes en mi freidora, tuve que realizar la cocción en dos tandas, por lo cual, casi hubiese sido más practico realizar la cocción en el horno tradicional y haber puesto más verduras para futuras recetas.

Comenzamos precalentando a 200º la freidora durante unos 5 minutos.

Colocamos un pimiento, la berenjena y rociamos con aceite.

Cocinaremos en dos tandas de 10 minutos a 200º, dando la vuelta cada 10 minutos.

Pasadas estas dos tandas, me pereció un poco crudo y le di otra tanda de 5 minutos (25 minutos en total).

Pasamos el contenido de la cestilla a una bandeja y colocamos los tres pimientos restantes.

Rociamos con aceite y repetimos la operación anterior de las tres tandas anteriores.

Dejar reposar para que se enfríen, pelar, volcar el aceitico que contiene la freidora sobre los pimientos y la berenjena.

Una vez fríos, guardar en el frigorífico para futuras recetas.

Contra muslos de pollo con patatas y verduras

 

En esta ocasión, para consumir una berenjena cocida y unos pimientos italianos que llevaban varios días dando vueltas por la cocina, preparamos este rico plato, acompañándolo de all i oli de bote, esta mucho más rico el all i oli casero, pero estábamos en día vago.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 contra muslos de pollo deshuesados

6 patatas pequeñas

1 tomate grande

1 berenjena cocida

3 pimientos italianos fritos

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

 

Preparación (60 minutos):

 

El secreto de esta receta consiste en la cazuela, es necesaria una cazuela de acero inoxidable, con fondo muy grueso, en la cual, se puede cocinar el pollo sin aceite y con el fuego casi apagado, pero como no quiero perder mi amado tripón cervecero y me encanta el aceite de oliva, siempre le pongo aceite.

En primer lugar, calentamos un poco el aceite en la cazuela y doramos los contra muslos, del pollo.

Una vez dorado el pollo, bajamos el fuego a lo mínimo posible, dejándolo prácticamente apagado, en vitrocerámicas al 1.

Pelamos y lavamos las patatas, uniéndolas al pollo.

Añadimos el tomate y salpimentamos.

Dejamos cocinarse el pollo unos 30 minutos a fuego muy lento.

Añadimos los pimientos fritos y la berenjena cocida para que se mezclen los sabores y dejamos cocinarse unos 10 minutos más a fuego muy bajo.

Repartir entre dos platos y servir caliente.

Ensalada de pimientos y berenjenas asadas

 

Aunque cuando compre la cocinera Breadman, hace más de 20 años, la utilizaba casi a diario, en la actualidad, prácticamente solo la utilizo para cocinar pimientos asados.

Esta es una receta que no suelo realizar yo, siempre se encarga de programar la máquina y limpiar los pimientos Silvia, mi mujer.

En esta ocasión, como es habitual los cocino ella, añadiéndoles dos berenjenas, yo solo aliñe los pimientos, cuando ya estaban limpitos.

 

Ingredientes (6 personas):

 

4 pimientos morrones, no muy grandes

2 berenjenas pequeñas

3 ajos

Perejil fresco

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Lavamos los pimientos y las berenjenas.

Colocamos los pimientos en el cesto de la cocinera Breadman con el rabo hacia arriba y sobre ellos colocamos ambas berenjenas.

Aderezamos con abundante sal y aceite de oliva.

Programamos la cocinera Breadman con el programa 16, durante 2 horas.

Dejar templar, pelar los pimientos y las berenjenas, con cuidado de desechar las semillas de los pimientos, troceandolas.

Pelamos y troceamos los ajos, a trocitos muy pequeños.

Picamos muy finitas también las hojas del perejil, añadimos con los ajos picados a las verduras limpias y troceádas.

Aderezamos con un chorrito de vinagre de Módena.

Probamos, para rectificar el punto de aceite, vinagre y sal.

Timbal de berenjenas, salmón, mejillones y yogurt griego

 

Hace unos días compre unas berenjenas en la frutería y comenzaban a ponerse feas, rebusque en Cookpad, alguna idea para rellenarlas de alguna forma diferente, encontrando la receta que nos propone “Nuritmica.fit” su “Tartar de berenjena y salmón con salsa de yogur”, la cual, como es habitual en mí, adultere.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/12878977-tartar-de-berenjena-y-salmon-con-salsa-de-yogur

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 berenjenas pequeñas

2 filetes de salmón ahumado

1 lata de mejillones en salsa picante

1 yogurt griego

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Aunque, en la receta original, se adereza el yogurt con limón, a pesar de gustarme mucho esa combinación, en esta ocasión opte por no añadir limón al yogurt, porque los mejillones eran picantes y me apetecía saborear el picante sin el ácido del limón.

Abrimos longitudinalmente las berenjenas y las rallamos interiormente con la punta de un cuchillo afilado.

Salamos abundantemente ambas berenjenas.

Colocamos las berenjenas en un recipiente apto para el microondas, rociamos generosamente con aceite de oliva y tapamos con plástico de cocina.

Cocinamos a máxima potencia en el microondas, hasta que las berenjenas estén tiernas, en mi caso 2 tandas de unos 6 minutos.

Dejamos enfriar y sacamos la carne de las berenjenas, desechando su piel.

Troceamos los filetes de salmón con un cuchillo afilado.

Troceamos también la carne de las berenjenas.

Dejamos un rato la carne de las berenjenas escurrir en el escurridor, para que suelten el excedente de agua.

Con la ayuda de unos aros de emplatar. Vamos colocando capas alternas de berenjena y salmón en los dos platos que usaremos para servir.

Terminamos de llenar los moldes de emplatar con yogurt griego.

Decoramos colocando los mejillones sobre el yogurt.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir, sin desmoldar.

Desmoldar antes de servir y comer.

Delicioso.