Ensalada de huevo, pepino y patatas

Aunque con estos fríos apetecen cosas calentitas, para los amantes del ajo o traigo una ensalada que es un estupendo acompañamiento para cualquier carne o pescado.

Ingredientes (2 personas):

3 huevos (2 cocidos)

2 patatas pequeñas

1 pepino pequeño

3 ajos

Aceite

Sal

Perejil

Preparación:

La preparación de esta ensalada, aunque tiene el trabajo añadido de preparar una mayonesa de ajo, cocer patatas y además cocer huevos, podemos cocer más huevos, más patatas y suficiente mayonesa para que nos sobre, y poder así utilizar este exceso de trabajo para otras recetas.

En una cazuela con agua introducimos los huevos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio.

En otra cazuela con agua, colocamos las patatas y las cocemos hasta que estén tiernas.

Mientras se nos cuecen los huevos y las patatas, preparamos una mayonesa de ajo.

Pelamos y fileteamos los ajos, los colocamos en el vaso de la batidora, añadimos 3 o 4 dedos de aceite, sal al gusto y un huevo crudo.

Dejamos reposar 15 o 20 minutos, para asegurarnos que tanto el huevo como el aceite igualan su temperatura (así no se nos cortara la mayonesa) y batimos con la batidora hasta formar nuestra rica mayonesa de ajo.

Una vez fríos los huevos cocidos, los pelamos y troceamos a taquitos.

Escurrimos y pelamos las patatas, cortándolas también a cuadraditos.

Pelamos y troceamos el pepino.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuelita de barro, colocamos sobre ellos dos cucharadas soperas bien colmadas de nuestra mayonesa de ajo y removemos bien.

Decoramos con perejil fresco picadito.