Ensalada de pepino y mejillones

En esta ocasión traigo una ensalada muy simple, pero a la vez, espectacular y diferente.

Como hace tiempo que no como mejillones en escabeche y ayer compre unos pepinos en el supermercado, quise unir el soso sabor del pepino con el fuerte sabor del mejillón en escabeche y este fue el resultado.

Ingredientes (2 personas)

1 pepino pequeño

½ cebolla

1 lata de mejillones en escabeche

2 cucharadas de aceitunas gazpachas (de esas que van mezcladas con más cosas)

Sal

Aceite

Preparación:

Como todas las ensaladas la preparación es bien sencilla.

Pelamos y troceamos el pepino.

Pelamos y trocemos la cebolla.

Añadimos las aceitunas.

Abrimos nuestra lata de mejillones y volcamos todo su contenido sobre nuestra ensalada.

Salamos al gusto.

Regamos con un generoso chorrito de aceite de oliva.

Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.