Enrollado de tortilla de gambas con yogurt y verdura

 

Ayer me apeteció realizar unas tortillas cuadradas de gambas, solo necesitaba 2 tortillas, pero como realice 6, ahora toca consumirlas en nuevas recetas.

 

Receta de tortilla cuadrada de gambas:

https://jorbasmar.blogspot.com/2022/11/tortillas-cuadradas-de-gambas.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 tortillas cuadradas de gambas

200 g de menestra congelada cocida

Pimientos morrones fritos (para decorar)

Yogurt griego

Kétchup

Lechuga

8 espárragos en conserva

Aceite de oliva

 

Preparación (15 minutos):

 

Espectacular, rápida, rica y curiosa combinación de sabores.

Troceamos un poco las verduras de la menestra, añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de yogurt griego y dos cucharadas de kétchup (sobrara relleno para una futura receta).

Pensaba añadirle también una lata de mejillones, pero como había demasiado relleno, opte por no colocárselos al final.

Colocamos tres cucharadas soperas de la mezcla que hemos realizado sobre cada tortilla de gambas y envolvemos el relleno con la tortilla, formando una especie de canelón.

Colocamos nuestros “canelones” en dos bandejitas y colocamos a ambos lados de cada canelón, unas hojitas de lechuga troceadas.

Al final también coloque 2 espárragos de lata a cada lado del canelón y rocié la lechuga con aceite de oliva.

Decoramos cada canelón con una tirita de pimiento morrón frito.

Servir y comer frío.