Aditivos alimentarios

Seguramente cuando compráis algún producto alimentario y se os ocurre leer la etiqueta, entre los ingredientes que el fabricante te dice que contiene su producto, además, suele haber toda una serie de ingredientes que se denominan E-XXX (donde “XXX” es un número vario generalmente compuesto por tres cifras que identifica algún producto determinado.

Se considera aditivo alimentario a toda sustancia, la cual sin ser alimento, ni tener valor nutritivo, se añade tanto a alimentos como a bebidas para modificar sus características organolépticas (sabor, textura, olor o color), o bien para mejorar el proceso de fabricación o conservación.

La misión de los aditivos alimentarios son para mejorar el sabor, la textura, el color y la vida útil de los alimentos.

Se otorga un número E, a toda una serie de substancias que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, asigna a unos determinados productos que ella considera que son seguros para la salud, al denominarlos por un número E, en toda la comunidad europea, coincide la denominación, sin el problema de la traducción al idioma correspondiente, (en algo han tenido una buena idea).

Estos aditivos se utilizan con el fin de ahorrar costes de fabricación, la incorporación de aromatizantes, reduciría la cantidad de fruta que sería necesaria poner en los yogures, o los colorantes que dan al producto un color más agradable y así se vende con mayor facilidad.

Estos aditivos se utilizan principalmente en la industria alimentaria por razones económicas y sociales y también para que los alimentos duren más tiempo.

Para evitar la proliferación de bacterias especialmente en las conservas vegetales se suelen agregar sustancias antioxidantes como sales de nitratos  y nitritos, que son toxicas, pero menos peligrosas que la posibilidad de que aparezca la bacteria clostridium botulinum, causante del botulismo, pero estas sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, las cuales son unas sustancias cancerígenas que pueden formarse cuando el alimento es asado u horneado.

Existen una gran cantidad de estos aditivos, los cuales se clasifican en varios tipos.

-Sustancias que impiden alteraciones químicas biológicas, tales como antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes.

-Sustancias estabilizantes, tales como emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes y reguladores de pH.

-Sustancias correctoras de las cualidades plásticas, como los mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación o reguladores de la maduración.

-Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos, como son los colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales y aromas.

Los aditivos espesantes, se añaden a los líquidos para aumentar su viscosidad compuestos por carbohidratos como la hidroxipropilmeticelulosa (E464).

Los aditivos gelificantes, se utilizan para espesar y estabilizar alimentos líquidos, suelen estar compuestos por proteínas o carbohidratos, espesando el líquido, dándole apariencia de sólido como gelatinas, mermeladas y confituras, los gelificantes más comunes son la pectina (E440) y la carragenina (E407).

Los aditivos antiapelmazantes, se utilizan para evitar que los alimentos en grano o en polvo adsorban la humedad y formen grumos, uno de los más utilizados es el silicato de calcio (E552).

Los aditivos de glaseado, también denominados de recubrimiento, que sirven para darles un aspecto brillante en la superficie de los alimentos, se aplica principalmente en productos de bollería, panaderías y frutas, los más comunes son la cera de abeja (E901), la cera de carnauba (E903) y ácidos grasos (E570).

Los gases de envasado, donde el aire es extraído del envoltorio y este aísla el producto en cuestión, aplicándole un gas para controlar la maduración o controlar los cambios químicos para evitar su deterioro.

A este proceso se le denomina EAM (Envasado de Atmósfera Modificada), sustituyendo el aire del envase por oxigeno (E948), dióxido de carbono (E290) y nitrógeno (E941), distintas combinaciones de estos gases evitan la decoloración de las carnes rojas, el deterioro microbianos de carnes o pescados, etc.

Los aditivos propelentes, se incorporan en aerosoles a presión, para impulsar ciertos alimentos líquidos, en espuma o como aerosol, los propelentes más comunes son el nitrógeno (E941), el oxido nitroso (E942) y el dióxido de carbono (E290).

A continuación os coloco un listado que contiene la lista de aditivos alimentarios permitidos en la Comunidad Europea, con sus correspondientes números E.

LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA

UNIÓN EUROPEA Y SUS NÚMEROS E

Los aditivos están listados en grupos para su facilidad de referencia. Dichos grupos son:

1. Colorantes 

2. Conservantes

3. Antioxidantes

4. Edulcorantes

5. Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

6. Otros

Al final de este documento se encuentran las modificaciones desde la primera edición de 2001

Colorantes

E100 Curcumina

E101 (i) Riboflavina

 (ii) Riboflavina-5'-fosfato

E102 Tartracina

E104 Amarillo de quinoleína

E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo anaranjado S

E120 Cochinilla, ácido carmínico, carmines

E122 Azorrubina, carmoisina

E123 Amaranto

E124 Ponceau 4R, rojo de cochinilla A

E127 Eritrosina

E129 Rojo allura AC

E131 Azul patente V

E132 lndigotina, carmín de índigo

E133 Azul brillante FCF

E140 Clorofilas y clorofilinas

 (i) Clorofilas

 (ii) Clorofilinas

E141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas

 (i) Complejos cúpricos de clorofilas

 (ii) Complejos cúpricos de clorofilinas

E142 Verde S

E150a Caramelo natural

E150b Caramelo de sulfito caústico

E150c Caramelo amónico

E150d Caramelo de sulfito amónico

E151 Negro brillante BN, Negro PN

E153 Carbón vegetal

E154 Marrón FK

E155 Marrón HT

E160a Carotenos

 (i) Mezcla de carotenos

 (ii) Beta-caroteno

E160b Bija, bixina, norbixina, annato

E160c Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina

E160d Licopeno

E160e Beta-apo-8'-carotenal (C30)

E160f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico (C30)

E161b Luteína

E161g Cantaxantina

E162 Rojo de remolacha, betanina

E163 Antocianinas

E170 Carbonatos de cálcico

 (i) Carbonato cálcico

 (ii) Carbonato ácido de calcio

E171 Dióxido de titanio

E172 Óxidos e hidróxidos de hierro

E173 Aluminio

E174 Plata

E175 Oro

E180 Litolrrubina BK

Conservantes

E200 Ácido sórbico

E202 Sorbato potásico

E203 Sorbato cálcico

E210 Ácido benzoico

E211 Benzoato sódico

E212 Benzoato potásico

E213 Benzoato cálcico

E214 Etil p-hidroxibenzoato

E215 Etil p-hidroxibenzoato sódico

E218 Metil p-hidroxibenzoato

E219 Metil p-hidroxibenzoato sódico

E220 Dióxido de azufre

E221 Sulfito sódico

E222 Sulfito ácido de sodio

E223 Metabisulfito sódico

E224 Metabisulfito potásico

E226 Sulfito cálcico

E227 Sulfito ácido de calcio

E228 Sulfito ácido de potasio

E234 Nisina

E235 Natamicina

E239 Hexametilentetramina

E242 Dimetil dicarbonato

E249 Nitrito potásico

E250 Nitrito sódico

E251 Nitrato sódico

E252 Nitrato potásico

E280 Ácido propiónico

E281 Propionato sódico

E282 Propionato cálcico

E283 Propionato potásico

E284 Ácido bórico

E285 Tetraborato sódico, bórax

E1105 Lisozima

Antioxidantes

E300 Ácido ascórbico

E301 Ascorbato sódico

E302 Ascorbato cálcico

E304 Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico

(i) Palmitato de ascorbilo

(ii) Estearato de ascorbilo

E306 Extracto rico en tocoferoles

E307 Alfa-tocoferol

E308 Gamma-tocoferol

E309 Delta-tocoferol

E310 Galato de propilo

E311 Galato de octilo

E312 Galato de dodecilo

E315 Ácido eritórbico

E316 Eritorbato sódico

E319 Terbutilhidroquinona, THBQ

E320 Butilhidroxianisol, BHA

E321 Butilhidroxitoluol, BHT

E392 Extracto de romero

E586 4-Hexilresorcinol

Edulcorantes

E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol

 (i) Sorbitol

 (ii) Jarabe de sorbitol

E421 Manitol

E950 Acesulfamo K

E951 Aspartamo

E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio

(i) Ácido ciclámico

(ii) Ciclamato sódico

(iii) Ciclamato cálcico

E953 lsomalt

E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio

(i) Sacarina

(ii) Sacarina sódica

(iii) Sacarina cálcica

(iv) Sacarina potásica

E955 Sucralosa

E957 Taumatina

E959 Neohesperidina dihidrochalcona, neohesperidina DC

E961 Neotamo

E962 Sal de aspartamo y acesulfamo

E965 Maltitol y jarabe de maltitol

(i) Maltitol

(ii) Jarabe de maltitol

E966 Lactitol

E967 Xilitol

E968 Eritritol

 

Más información en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html

JM Garcia (JMGarcia@ugr.es) Página 2 de 3 2 de noviembre de 2010

NumerosE.pdf

Emulgentes, estabilizadores, espesantes y

gelificantes

E322 Lecitinas

E400 Ácido algínico

E401 Alginato sódico

E402 Alginato potásico

E403 Alginato amónico

E404 Alginato cálcico

E405 Alginato de propano-1,2-diol

E406 Agar

E407 Carragenano

E407a Algas marinas transformadas del género Eucheuma

E410 Goma garrofín, goma de semillas de algarrobo

E412 Goma guar

E413 Goma tragacanto

E414 Goma arábiga

E415 Goma xantana

E416 Goma karaya

E417 Goma tara

E418 Goma gellan

E425 Konjac

(i) Goma konjac

(ii) Glucomananos de konjac

E426 Hemicelulosa de soja

E427 Goma Cassia

E432 Monolaurato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 20

E433 Monooleato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 80

E434 Monopalmitato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 40

E435 Monoestearato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 60

E436 Triestearato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 65

E440 Pectinas

(i) Pectina

(ii) Pectina amidada

E442 Fosfátidos de amonio

E444 Acetato isobutirato de sacarosa

E445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera

E460 Celulosa

(i) Celulosa microcristalina

(ii) Celulosa en polvo

E461 Metilcelulosa

E462 Etilcelulosa

E463 Hidroxipropilcelulosa

E464 Hidroxipropilmetilcelulosa

E465 Etilmetilcelulosa

E466 Carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica

E468 Carboximetilcelulosa sódica entrelazada

E469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente

E470a Sales de sodio, de potasio y de calcio de los ácidos grasos

E470b Sales magnésicas de los ácidos grasos

E471 Mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472a Ésteres acéticos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472b Ésteres lácticos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472c Ésteres cítricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472d Ésteres tartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472e Ésteres mono- y diacetiltartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos

E473 Sucroésteres de ácidos grasos

E474 Sucroglicéridos

E475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos

E476 Polirricinoleato de poliglicerol

E477 Ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos

E481 Estearoil-2-lactilato de sodio

E482 Estearoil-2-lactilato de calcio

E483 Tartrato de estearilo

E491 Monoestearato de sorbitano

E492 Triestearato de sorbitano

E493 Monolaurato de sorbitano

E494 Monooleato de sorbitano

E495 Monopalmitato de sorbitano

E1103 Invertasa

Otros

Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes,

antiespumantes, agentes de carga, soportes y disolventes soportes,

sales fundentes, endurecedores, potenciadores del sabor, agentes de

tratamiento de la harina, espumantes, agentes de recubrimiento,

humectantes, almidones modificados, gases de envasado, gases

propulsores, gasificantes, y secuestrantes.

E170 Carbonatos de cálcico

 (i) Carbonato cálcico

 (ii) Carbonato ácido de calcio

E260 Ácido acético

E261 Acetato de potasio

E262 Acetatos de sodio

(i) Acetato de sodio

(ii) Diacetato de sodio

E263 Acetato de calcio

E270 Ácido láctico

E290 Dióxido de carbono

E296 Ácido málico

E297 Ácido fumárico

E325 Lactato sódico

E326 Lactato potásico

E327 Lactato cálcico

E330 Ácido cítrico

E331 Citratos de sodio

(i) Citrato monosódico

(ii) Citrato disódico

(iii) Citrato trisódico

E332 Citratos de potasio

(i) Citrato monopotásico

(ii) Citrato tripotásico

E333 Citratos de calcio

(i) Citrato monocálcico

(ii) Citrato dicálcico

(iii) Citrato tricálcico

E334 Ácido L(+)-tartárico

E335 Tartratos de sodio

(i) Tartrato monosódico

(ii) Tartrato disódico

E336 Tartratos de potasio

(i) Tartrato monopotásico

(ii) Tartrato dipotásico

E337 Tartrato doble de sodio y potasio

E338 Ácido fosfórico

E339 Fosfatos de sodio

(i) Fosfato monosódico

(ii) Fosfato disódico

(iii) Fosfato trisódico

E340 Fosfatos de potasio

(i) Fosfato monopotásico

(ii) Fosfato dipotásico

(iii) Fosfato tripotásico

E341 Fosfatos de calcio

(i) Fosfato monocálcico

(ii) Fosfato dicálcico

(iii) Fosfato tricálcico

E343 Fosfatos de magnesio

(i) Fosfato de monomagnesio

(ii) Fosfato de dimagnesio

E350 Malatos de sodio

(i) Malato sódico

(ii) Malato ácido de sodio

E351 Malato potásico

E352 Malato de calcio

(i) Malato cálcico

(ii) Malato ácido de calcio

E353 Ácido metatartárico

E354 Tartrato cálcico

E355 Ácido adípico

E356 Adipato sódico

E357 Adipato potásico

E363 Ácido succínico

E380 Citrato triamónico

E385 Etilen-diamino-tetracetato de calcio y sodio (EDTA cálcico

disódico)

E422 Glicerol, glicerina

E431 Estearato de polioxietileno (40)

E450 Difosfatos

(i) Difosfato disódico

(ii) Difosfato trisódico

(iii) Difosfato tetrasódico

(iv) Difosfato dipotásico

(v) Difosfato tetrapotásico

(vi) Difosfato dicálcico

(vii) Difosfato ácido de calcio

E451 Trifosfatos

(i) Trifosfato de pentasodio

(ii) Trifosfato de pentapotasio

E452 Polifosfatos

(i) Polifosfato de sodio

(ii) Polifosfato de potasio

(iii) Polifosfato de socio y calcio

(iv) Polifosfatos de calcio

(v) Polifosfatos de amonio

E459 Beta-ciclodextrina 

Más información en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html

JM Garcia (JMGarcia@ugr.es) Página 3 de 3 2 de noviembre de 2010

NumerosE.pdf

E479b Aceite de soja oxidado térmicamente en interacción con mono- y

diglicéridos de ácidos grasos

E500 Carbonatos de sodio

(i) Carbonato sódico

(ii) Carbonato ácido de sodio

(iii) Sesquicarbonato sódico

E501 Carbonatos de potasio

(i) Carbonato potásico

(ii) Carbonato ácido de potasio

E503 Carbonatos de amonio

(i) Carbonato amónico

(ii) Carbonato ácido de amonio

E504 Carbonatos de magnesio

(i) Carbonato magnésico

(ii) Carbonato ácido de magnesio

E507 Ácido clorhídrico

E508 Cloruro de potasio

E509 Cloruro cálcico

E511 Cloruro magnésico

E512 Cloruro de estaño

E513 Ácido sulfúrico

E514 Sulfatos de sodio

(i) Sulfato sódico

(ii) Sulfato ácido de sodio

E515 Sulfatos de potasio

(i) Sulfato potásico

(ii) Sulfato ácido de potasio

E516 Sulfato cálcico

E517 Sulfato amónico

E520 Sulfato de aluminio

E521 Sulfato doble de aluminio y sodio

E522 Sulfato doble de aluminio y potasio

E523 Sulfato doble de aluminio y amonio

E524 Hidróxido sódico

E525 Hidróxido potásico

E526 Hidróxido cálcico

E527 Hidróxido amónico

E528 Hidróxido magnésico

E529 Óxido de calcio

E530 Óxido de magnesio

E535 Ferrocianuro sódico

E536 Ferrocianuro potásico

E538 Ferrocianuro cálcico

E541 Fosfato ácido de sodio y aluminio

E551 Dióxido de silicio

E552 Silicato cálcico

E553a (i) Silicato magnésico

 (ii) Trisilicato magnésico

E553b Talco

E554 Silicato de sodio y aluminio

E555 Silicato de potasio y aluminio

E556 Silicato de calcio y aluminio

E558 Bentonita

E559 Silicato de aluminio, caolín

E570 Ácidos grasos

E574 Ácido glucurónico

E575 Glucono-delta-lactona

E576 Gluconato sódico

E577 Gluconato potásico

E578 Gluconato cálcico

E579 Gluconato ferroso

E585 Lactato ferroso

E620 Ácido glutámico

E621 GlGlutamato monosódico

E622 Glutamato monopotásico

E623 Glutamato cálcico

E624 Glutamato monoamónico

E625 Glutamato magnésico

E626 Ácido guanílico

E627 Guanilato disódico

E628 Guanilato dipotásico

E629 Guanilato cálcico

E630 Ácido inosínico

E631 Inosinato disódico

E632 Inosinato dipotásico

E633 Inosinato cálcico

E634 5'-ribonucleótidos cálcicos

E635 5'-ribonucleótidos disódicos

E640 Glicina y su sal sódica

E650 Acetato de cinc

E900 Dimetilpolisiloxano

E901 Cera de abejas blanca y amarilla

E902 Cera candelilla

E903 Cera carnauba

E904 Goma laca

E905 Cera microcristalina

E907 Poli-L-deceno hidrogenado

E912 Ésteres del ácido montánico

E914 Cera de polietieno oxidada

E920 L-Cisteina

E927b Carbamida

E938 Argón

E939 Helio

E941 Nitrógeno

E942 Óxido nitroso

E943a Butano

E943b Isobutano

E944 Propano

E948 Oxígeno

E949 Hidrógeno

E999 Extracto de quilaya

E1200 Polidextrosa

E1201 Polivinilpirrolidona

E1202 Polivinilpolipirrolidona

E1203 Alcohol polivinílico

E1204 Pullulan

E1404 Almidón oxidado

E1410 Fosfato de monoalmidón

E1412 Fosfato de dialmidón

E1413 Fosfato de dialmidón fosfatado

E1414 Fosfato de dialmidón acetilado

E1420 Almidón acetilado

E1422 Adipato de dialmidón acetilado

E1440 Hidroxipropil almidón

E1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón

E1450 Octenil succinato sódico de almidón

E1451 Almidón oxidado acetilado

E1452 Octenil succinato alumínico de almidón

E1505 Citrato de trietilo

E1517 Diacetato de glicerilo (diacetina)

E1518 Triacetato de glicerilo (triacetina)

E1519 Alcohol bencílico

E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol

E1521 Polietilenglicoles, PEG

Supresiones y Adiciones recientes

E128 Rojo 2G (Reglamento (CE) 884/2007, de 26 de Julio de 2007, de la Comisión,

relativo a las medidas de emergencia para la suspensión del uso)

E216 Propil p-hidroxibenzoato (suprimido por RD 1118/2007)

E217 Propil p-hidroxibenzoato sódico (suprimido por RD 1118/2007)

E230 Bifenilo, difenilo (suprimido por RD 2196/2004)

E231 Ortofenil fenol (suprimido por RD 2196/2004)

E232 Ortofenil fenol sódico (suprimido por RD 2196/2004)

E319 Terbutilhidroquinona, THBQ (incluido por R 1118/2007)

E343 Fosfatos de magnesio

(i) Fosfato de monomagnesio (incluido por R 1118/2007)

(ii) Fosfato de dimagnesio (incluido por R 1118/2007)

E392 Extracto de romero (3) (4)

E426 Hemicelulosa de soja (incluido por RD 1118/2007)

E427 Goma Cassia (3) (4)

E462 Etilcelulosa (incluido por RD 1118/2007)

E586 4-hexilresorcinol (incluido por RD 1118/2007)

E907 Poli-L-deceno hidrogenado (incluido por RD 2196/2004)

E955 Sucralosa (incluido por RD 2197/2004)

E961 Neotamo (1) (2)

E962 Sal de aspartamo y acesulfamo (incluido por RD 2197/2004)

E968 Eritritol (incluido por Orden SCO/2274/2007)

E1203 Alcohol polivinílico (3) (4)

E1204 Pullulan (incluido por RD 1118/2007)

E1452 Octenil succinato alumínico de almidón (incluido por RD 1118/2007)

E1517 Diacetato de glicerilo (diacetina) (incluido por RD 2196/2004)

E1519 Alcohol bencílico (incluido por RD 2196/2004)

E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol (incluido por RD 2196/2004)

E1521 Polietilenglicoles, PEG (3) (4)

S/N Politelenglicol 6000 (3) (4)

Pendientes de transposición a la legislación española:

Directiva 2009/163/UE de la Comisión (1)

Directiva 2010/37/UE de la Comisión (2)

Directiva 2010/67/UE de la Comisión (3)

Directiva 2010/69/UE de la Comisión (4)

El listadoreproducido podéis verlo en pdf clicando aquí.