Arroz con gambas y sobras

Aprovechando que tenía una carcasa y dos alitas de pollo, me sobraron unos mejillones, restos de salsa de tomate de unas albóndigas que comimos el otro día, se me ocurrió que añadiéndole unos puñaditos de arroz y unos gambones, podría salir este rico plato de sobras.

Receta de albóndigas congeladas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/10/albondigas-congeladas-con-tomate.html

Ingredientes (4 personas):

½ kg de mejillones abiertos al vapor

2 alitas de pollo

6 corazones de alcachofas pequeñas congeladas

8 gambones congelados

4 puñados de arroz

1 litro de caldo

150 g de tomate frito casero

1 pastilla de concentrado de carne

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Como compre una bolsa de kilo de mejillones para aprovechar los restos de un all i oli, nos sobraron prácticamente la mitad.

Dichos mejillones los coci a fuego lento en un vaso de vino, retiramos los mejillones una vez abiertos y añadimos a dicho caldo una carcasa de pollo, añadiéndole agua que cubra la carcasa.

Dejamos cocer tapado a fuego lento, alrededor de una hora, colamos el caldo y reservamos.

En una sartén amplia calentamos un generoso chorro de aceite.

Doramos en el aceite caliente las alitas.

Cuando se doren las alitas, añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que absorba el aceite, añadimos el tomate y las alcachofas sin descongelar.

Añadimos aproximadamente el doble del volumen de arroz del caldo que hemos reservado con anterioridad (puede sustituirse por agua y un vasito de vino blanco).

Añadimos el orégano, el colorante y la pastilla de concentrado de carne.

Dejamos cocerse hasta que el arroz comience a estar tierno.

Cuando el arroz comience a estar tierno, añadimos los gambones y cinco minutos antes de servir, añadimos los mejillones que ya estaban cocidos.

Rectificar el punto de sal y servir.