Tortilla de patatas y pimientos del piquillo

En esta ocasión os traigo la conocida tortilla de patatas, con la variación de colocarle pimientos del piquillo en lugar de la controvertida cebolla, que de esta forma le daremos un toque de color.

Ingredientes (4-6 personas):

6 huevos

8 pimientos del piquillo de lata

2 patatas pequeñas

Sal

Preparación:

En primer lugar pelamos, troceamos y freímos las patatas a baja temperatura, para que nos queden tiernas, pero no tostadas.

Mientras a fuego muy lento también freímos los pimientos del piquillo (aunque no es necesario), personalmente me gusta más freírlos para que queden muy blanditos.

Escurrimos las patatas y los pimientos del exceso de aceite y dejamos enfriar un poco.

Mientras cascamos los huevos, los salamos y batimos.

Añadimos las patatas y los pimientos a los huevos batidos, dejamos juntos todos los ingredientes unos minutos para que las patatas y los pimientos se impregnen bien del huevo.

Colocamos una sartén al fuego con aceite y cuando se caliente volcamos los huevos junto con las verduras y confeccionamos la tortilla, dándole todas las vueltas que consideremos necesarias, hasta que tenga el nivel de tostado que deseemos.