Cosas de Jorge

domingo, 19 de marzo de 2017

Secreto con alcachofas y tomate


En esta ocasión, utilizaremos una parte del cerdo que no es cara y en casa apreciamos mucho su sabor, se trata del secreto.
Se cree, que el nombre de secreto proviene, de que los carniceros se guardaban esta pieza, para su propio consumo, este corte del cerdo lo encontraremos entre la paletilla y la panceta, tiene forma de triángulo y últimamente se está poniendo de moda en algunos restaurantes.

Ingredientes (2 personas):
1 secreto de cerdo
4 alcachofas grandes
2 tomates
Aceite de oliva
Mix de especias picantes
Sal
Limón (opcional para exprimirlo sobre la carne)

Preparación:

Como con la vejez somos menos tragones mi mujer y yo, cocinamos un secreto para los dos, los más tragones pueden poner un secreto por persona.

Comenzamos por cocer las alcachofas al vapor y las reservamos para que se nos enfríen un poco y poder quitarles las hojas sobrantes sin quemarnos los dedos.

Continuamos colocando un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia que podamos tapar.

Cortamos en dos los tomates y los colocamos por la parte del corte en la sartén.

Partimos en dos nuestro secreto y lo doramos en la misma sartén donde tenemos el tomate a fuego fuerte aderezándolo con el mix de especias picantes y sal por ambos lados.

Cuando tengo color el secreto, bajamos el fuego a menos de la mitad y tapamos unos 15-20 minutos.

Cuando comience a estar tierno el tomate le damos la vuelta, con cuidado de no romperlo y lo especiamos por la parte del corte.

Volvemos a tapar la sartén y mantenemos a fuego medio bajo, unos 20-30 minutos más.

Eliminamos la parte dura de las alcachofas y las partimos en dos.

Añadimos a la sartén aderezándolas con el mix de especias picantes y sal.

Mantenemos unos 10 minutos más con la sartén tapada para que se nos calienten las alcachofas y servimos.

Nota:
Se puede rociar con zumo de limón según el gusto de cada comensal.