Secreto con tomate y melón

Hoy cocinaremos un delicioso secreto con un trozo de melón.

Se cree, que el nombre de secreto, proviene de que los carniceros se guardaban esta pieza para su propio consumo, este corte del cerdo lo encontramos entre la paletilla y la panceta, tiene forma de triángulo, últimamente se está poniendo de moda en algunos restaurantes.

Ingredientes (2 personas):

1 secreto de cerdo

1 raja de melón

1 tomate grande

Aceite de oliva

Mix de especias picantes

Sal

Limón (opcional para exprimirlo sobre la carne)

Preparación:

Como con la vejez somos menos tragones mi mujer y yo, cocinamos un secreto para los dos, los más tragones pueden poner un secreto por persona.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia que podamos tapar.

Cortamos en dos el tomate, colocamos ambas mitades por la parte del corte en la sartén.

Partimos en dos nuestro secreto y lo doramos en la misma sartén donde tenemos el tomate a fuego fuerte, aderezándolo con el mix de especias picantes y sal por ambos lados.

Cuando tenga color el secreto, bajamos el fuego a menos de la mitad y tapamos unos 15-20 minutos.

Cuando comience a estar tierno el tomate le damos la vuelta, con cuidado de no romperlo y lo especiamos por la parte del corte.

Volvemos a tapar la sartén y mantenemos a fuego medio bajo, unos 20-30 minutos más.

Quitamos la corteza de la raja de melón y la cortamos en dos.

Añadimos a la sartén aderezándolas con el mix de especias picantes y sal.

Mantenemos unos 10 minutos más con la sartén tapada para que se nos caliente en melón y servimos.