Ensalada picante de huevo y patata con perejil

Las ensaladas de patata cocida y huevo duro con mayonesa siempre son deliciosas, pero si siempre las hacemos iguales, al final terminan por aburrir, por ello en este caso he querido darle un ligero toke picante.

Ingredientes (2 personas):

2 patatas cocidas pequeñas

2 huevos duros

Pimentón picante

Mayonesa

Perejil fresco picado

Preparación:

Pelamos y troceamos las patatas cocidas (yo las tenía sobrantes de otra receta).

Pelamos, lavamos y troceamos los huevos duros (que también eran sobrantes).

Colocamos ambos ingredientes en el recipiente donde serviremos.

Espolvoreamos abundantemente de pimentón rojo picante.

Removemos para que se reparta el pimentón entre las  patas y el huevo.

Cubrimos con mayonesa y volvemos a remover.

Picamos finito el perejil y lo colocamos por encima de la ensalada.

Guardamos en el frigorífico y servimos fría.