Tortilla cuadrada de berenjena y queso

 

En esta ocasión os traigo una tortilla diferente y además, muy rica.

Lo más sorprendente de esta tortilla es su forma, estamos acostumbrados a que todas las tortillas sean redondas, pero en esta ocasión os traigo una tortilla cuadrada, su secreto, la forma de la sartén.

También, como suelo hacer siempre, cuando cuezo verduras al vapor, en vaporera eléctrica, suelo aprovechar y llenar la vaporera con diferentes productos para futuras recetas, en este caso 2 calabacines y 6 berenjenas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 berenjenas pequeñas cocidas

4 huevos

2 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas soperas colmadas de queso rallado

4 tomates

2 rebanadas de pan de payés

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

 

Preparación (20 minutos):

 

Colocamos en un recipiente amplio los cuatro huevos, les añadimos, la miel, la pimienta y sal, batimos bien.

Troceamos a daditos pequeños ambas berenjenas, las unimos a la mezcla anterior y removemos.

Mientras prepararemos mi habitual salsa de tomate.

Lavamos y troceamos dos tomates, les añadimos sal y aceite al gusto y trituramos.

Calentamos un generoso choro de aceite en una sartén cuadrada.

Cuando el aceite este caliente volcamos sobre el la mezcla de huevo y berenjenas.

Realizamos la tortilla, dándole las vueltas que consideréis necesarias con la ayuda de una tapadera.

Dejamos reposar en un plato.

Mientras, untamos con la salsa de tomate las dos rebanadas de pan de payés por una de sus caras.

Colocamos sobre cada rebanada un trozo de tortilla de aproximadamente el tamaño de la rebanada (nos sobro un tercio de tortilla que lo consumimos en la cena, aprovechando otras sobras.

Colocamos una rebanada de pan con su trozo de tortilla en una bandejita.

Decoramos con daditos de tomate sazonados con abundante sal.

Comer aún caliente, aunque la tortilla fría también esta rica.