Boniato con yogurt de avellanas

Hoy os traigo un fácil postre basado en boniato cocido, mezclado con yogurt de avellana, decorado con un dátil.

Ingredientes (2 personas):

1 boniato

1 yogurt de avellana

2 cucharadas soperas de miel

2 dátiles

Preparación:

Comenzamos por lavar el boniato y cocerlo al microondas con un chorrito de agua, tapado y a máxima potencia durante unos 6 minutos, pincháis para ver si esta tierno y si es necesario le dais 2 minutos más de cocción.

Dejamos enfriar, pelamos, troceamos el boniato y lo repartimos entre dos copas.

Añadimos una generosa cucharada de miel a cada copa.

Repartimos el yogurt de avellanas sobre ambas copas.

Decoramos con un dátil abierto en dos cada copa.

Servir frío.