Magdalenas de boniato

En esta ocasión visitaremos en blog “Que se cuece en la cocina” y destrozaremos su receta de “Bollitos de boniato”.

La verdad es que mi versión, la llamo “magdalenas” porque use de molde unos papelitos que tenía para hacer magdalenas, antes de comprar moldes de silicona y aproveche para gastar unos pocos.

La textura que me salió queda a medio camino entre magdalena y galleta esponjosa.

Ingredientes (14 magdalenas):

150 g de boniato

250 g de harina

½ pastilla de levadura fresca

1/2 vasito de leche

1 cucharada sopera colmada de matequilla

1 huevo

1 cucharada sopera, bien colmada de mantequilla

100 g de azúcar

Sal

Bolitas de azúcar de colores para decorar

Trocitos de fruta glaseada para decorar

Preparación:

En primer lugar coceremos el boniato, hasta que este tierno en agua (también podéis cocerlo en el microondas, se hace más rápido y se mancha menos).

Pelamos y aplastamos el boniato, una vez frio, con la ayuda de un tenedor, junto con la mantequilla, para obtener una especie de puré.

Calentamos un poco la leche con una cucharada de azúcar  y añadimos la levadura.

Ahora mezclamos la leche calentada con la levadura y la mantequilla.

Dejamos reposar un poco.

A continuación añadimos el boniato hecho puré el huevo y el azúcar y mezclamos bien.

Añadimos la harina y vamos mezclando hasta obtener la textura deseada.

Tapamos la masa con un trapo y dejamos reposar para que suba la masa.

Amasamos de nuevo y vamos repartiendo con ayuda de una cuchara la masa en los papelitos de magdalena (como corría el riesgo de que se desmontaran me ayude de unos moldes metálicos que tenia de formato parecido).

En el centro de cada magdalena colocaremos un trocito de fruta glaseada.

Espolvoreamos abundantemente con bolitas de azúcar de colores.

Horneamos a 170º unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y a comer, pero templaditas estaban riquísimas, chollo para el cocinero.