Ensalada de aguacate con mejillones

 

Antes que llegue el invierno, aprovechamos para realizar esta ensalada individual, fácil y rápida de realizar.

 

Receta de tomates cherrys en almíbar:

https://jorbasmar.blogspot.com/2021/10/tomates-cherrys-en-almibar.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 aguacate

1 lata de mejillones en escabeche

4 cucharadas soperas de queso fresco en aceite

10 tomates cherrys en almíbar

8 lomos de anchoas

2 lomos de boquerones  en vinagre

½ limón (su zumo colado)

½ granada (desgranada)

Lechuga

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Colocamos una base de hojas de lechuga en el fondo de cada plato.

Escurrimos los mejillones y repartimos su contenido en el centro de cada plato.

Repartimos entre ambos platos los granitos de la granada.

Partimos el aguacate por la mitad, desechamos su hueso y lo sacamos de su cascara cortándolo en medias rodajas.

Unimos los lomos de anchoas con un palillo a los tomates y colocamos en las esquinas de los platos.

Los dos tomates restantes los unimos también con un palillo a los lomos de boquerones y los colocamos en el centro de cada plato, sobre los mejillones.

Repartimos el queso sobre la ensalada.

Aderezamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limón.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.