Cosas de Jorge

viernes, 27 de marzo de 2015

Calçots en papillote



En Cataluña, los calçots, cocinados al fuego y mojados en salsa Romesco, son ingrediente imprescindible en cualquier barbacoa, generalmente acompañados de carne.

Para quien no conozca el calçot (calsots en castellano), con mi lenguaje os definiría su sabor a medio camino entre el ajo y la cebolla cocida, aunque realmente lo que denominamos calçots, consiste en una variedad de cebolla, una cebolla conocida como cebolla tardía de Lérida.

Los calçots, se suelen cocinar al fuego de leña, con llama viva y envolviéndolos una vez cocinados, en papel de periódico, para que guarden el calor, mientras cocinamos más, o se hace la carne con las brasas.

Eso sí, los comensales de los calçots, acaban con las manos completamente negras y necesitan un babero para no mancharse con la salsa.

Aunque soy de los que opinan, que la gracia de comer calçots, está en mancharse las manos, en esta ocasión he querido intentar experimentar unos calçots que no manchen.

Ingredientes (50 calçots):

1 manojo de calçots
1 bote de salsa Romesco
Preparación:

Para realizar estos calçots, el cocinero se ha de armar de paciencia, pillar una cervecita bien fresca y sentarse al sol, para ir limpiando uno a uno de raíces y las hojas más superficiales, uno a uno, los calçots.

Una vez limpios los calçots, los colocamos sobre una hoja de papel aluminio, los regamos bien de sal y aceite, los envolvemos concienzudamente con papel de aluminio, para hacerlos en papillote.

Los colocamos en una parrilla de las que tienen dos caras, para que no trasteemos mucho el papel aluminio y lo rompamos.

Colocamos con el fuego encendido con llama viva.

Les vamos dando vueltas a la parrilla, hasta que estén tiernos al tacto.

Que aproveche, solo falta la carne para acompañar (en nuestro caso churrasco) y la salsa Romesco de bote.

Realmente, la salsa de bote no me convence mucho, pero como tenía el día vago esa es la utilice, para quien tenga gamas de trabajar (merece la pena), aquí le dejo una receta de “Salsa Romesco de Valls.”