Pastel de ensaladilla con mayonesa de zanahoria

Aunque una ensaladilla rusa está muy vista, hoy he querido presentaros una ensaladilla muy diferente.

Se trata de una ensaladilla envuelta en una tortilla francesa de un huevo cuadrada y os he sustituido la mayonesa habitual, por una mayonesa de zanahoria.

Ingredientes (2 personas):

2 huevos crudos

1 huevo cocido

150 g de ensaladilla congelada

1 lata de atún en aceite, pequeña

4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa de zanahoria (receta)

9 tomates cherrys

1 pepinillo en vinagre gigante

Lechuga

Aceite

Sal

Preparación:

En primer lugar cocemos la ensaladilla, en mi caso al vapor, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras se nos cuecen las verduras en una sartén cuadrada (a falta de sartén cuadrada, vale una redonda que es más fácil de conseguir) y se confeccionan dos tortillas francesas de un huevo cada una.

Las dejamos enfriar para trabajar con comodidad con ellas.

Dejamos enfriar también la verdura.

Introducimos la verdura en un recipiente, le añadimos el huevo duro pelado y troceado.

Agregamos una latita de atún en aceite, previamente escurrido.

Añadimos a la ensaladilla la mayonesa de zanahoria y mezclamos bien.

Picamos la lechuga, la salamos y aceitamos, repartiéndola en la base de los platos donde serviremos.

Enrollamos la ensaladilla con las tortillas y colocamos una en cada plato, sobre la lechuga.

Decoramos con los tomates cherrys partidos en dos y el pepinillo troceado.

Salamos y aceitamos un poco los tomates.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.