Rollitos de jamon dulce queso y berenjena

Continuamos con la serie de recetas ricas, con poco trabajo y con una presentación espectacular.

Ingredientes (2 personas):

8 lonchas finas de jamón dulce

1 berenjena laminada

8 tranchetes e queso

8 tomates cherrys asados (para decorar)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lo más complicado de esta receta es la berenjena que hay que filetearla, salarla y freírla en abundante aceite hasta que este tierna.

También los más vagos que yo podéis sustituirla par unos espárragos blancos de lata y así no hace falta encender el fuego, pero como yo tenía exceso de berenjenas de huerto, se trata de gastar berenjenas, no de ser vago.

Una vez tierna la berenjena (si no optáis por los espárragos), las escurrís y las dejáis enfriar para trabajar con comodidad.

Para montar el plato solo necesitáis colocar sobre la tabla o encimera una loncha de jamón dulce.

Sobre la loncha de jamón dulce colocáis el tranchete de queso (retirándole el plástico que no es comestible).

Sobre el queso colocáis la loncha de berenjena (o el espárrago) y enrolláis todo formando una especie de canelón.

Aguantáis el canelón con un palillo y en el palillo colocáis un tomate cherry previamente horneado hasta que esté tierno.

Repetís la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Yo lo serví en frio, pero si lo preferís caliente, con hornearlo a unos 160º a partir de horno frio 15-20 minutos también estará delicioso.