Ensaladilla con mayonesa de aguacate

Aunque ya os he presentado muchas recetas similares a esta, en esta ocasión he querido innovar con una mayonesa de aguacate, decorando con tiras de calabacín y taquitos de rábano.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos (2 cocidos)

2 puñaditos de ensaladilla rusa congelada

1 lata de atún

1 aguacate

2 dientes de ajo

½ limón (su zumo)

Pimiento y calabacín asado (sobrante de otra receta)

2 rábanos pequeños

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos por realizar con la ayuda de una sartén cuadrada pequeñita, dos tortillas francesas.

Cocemos al microondas, agregando un poco de agua a la ensaladilla sin descongelar, cociéndola 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas las verduras.

Dejamos escurrir y enfriar.

Mientras preparamos una mayonesa de aguacate.

Colocamos la carne del aguacate en el vaso de la batidora, desechando su piel y el hueso, añadimos los ajos, dos dedos de aceite, el zumo de limón y sal.

Trituramos con la batidora, probamos y rectificamos el punto de sal.

Si nos queda muy espesa podemos añadir más aceite para aligerarla un poco.

Troceamos los huevos cocidos.

Solo resta mezclar la ensaladilla, con los huevos, el atún escurriendo el aceite sobrante y mayonesa al gusto.

Se colocan dos o tres cucharadas soperas colmadas de la mezcla sobre cada tortilla y se envuelve con ella formando un brazo de gitano.

Decoramos con tiritas alternas de pimiento y calabacín asado.

Picamos la lechuga y la colocamos alrededor del brazo de gitano.

Pelamos y troceamos a daditos pequeños los rábanos, colocando estos sobre la lechuga.

Salamos la lechuga y la aceitamos con un chorrito de aceite.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.