Ensalada de verduras asadas congeladas

 

Cuando horneo verduras, suelo hacer en cantidad y congelar las que me sobran en tapers, para base de futuras recetas o para realizar ensaladas tan ricas como esta.

 

Ingredientes (2 personas):

 200 g de verduras asadas al horno (pimientos, berenjenas, calabacines, tomates, etc)

4 guindillas

3 ajos

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Sacamos del congelador el día anterior el taper de verduras asadas congeladas.

Una vez descongeladas las verduras, pelamos y picamos finamente los ajos, uniéndolos a las verduras.

Troceamos también las guindillas, desechando su pedúnculo.

Agregamos también a las verduras.

Aliñamos con aceite, vinagre y sal, al gusto.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.