En esta ocasión os presento una
facilísima ensalada de boquerones en vinagre, para salirnos de los típicos
boquerones en vinagre, simplemente aderezados con ajo picado y perejil.
Ingredientes (2 personas):
8 lomos de boquerones en vinagre
1 patata mediana cocida
1 tomate no muy grande
1 pepinillo en vinagre gigante
1 cucharada de aceitunas rellenas
2 ajos picaditos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Lavamos y troceamos el tomate,
repartiéndolo en el fondo del plato donde serviremos nuestra ensalada.
Pelamos y troceamos la patata de
tamaño similar a los trozos de tomate, colocando esta junto al tomate.
En el centro del plato colocamos
la cucharada de aceitunas rellenas.
Repartimos el pepinillo, cortado
a rodajas, entre el tomate y la patata.
Sobre todos estos ingredientes
colocamos los lomos de boquerones en vinagre.
Aderezamos con los ajos picados
finamente, el perejil, aceite y sal.
Guardar en el frigorífico hasta
el momento de servir.
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