El otro día, un amigo, me regalo
un manojo de espárragos, que acababa de recoger el, utilizándolos para realizar
esta sencilla receta.
Ingredientes (2 personas):
1 puñado de espárragos de campo
3 huevos
1 tomate grande
1 patata mediana cocida
Sal
Aceite
Preparación:
Troceamos la parte tierna de
los espárragos y la cocemos con un chorrito de agua en el microondas (2-3
minutos a potencia máxima).
Mientras batimos los tres
huevos y les agregamos la sal.
Dejamos enfriar un poco los
espárragos, los escurrimos y los añadimos al huevo.
Aceitamos dos moldes de
silicona con forma de estrella (o la forma que tengáis) y repartimos la mezcla
de huevos y espárragos entre ambos moldes.
Cocinamos en el microondas,
a potencia media, unas tres tandas de dos minutos.
Le damos la vuelta al molde
y cocinamos 1-2 minutos más, para que se dore por igual
por ambas caras.
Servimos calientes, decorados
con cuatro trozos de tomate, alrededor de cada estrella de espárragos.
Pelamos y cortamos en cuatro
trozos la patata y añadimos dos trozos a cada estrella.
Salamos y aceitamos tanto el
tomate como la patata.
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