Tortilla de zanahoria con complejo de pizza de beicon y queso

Realmente, mi intención era realizar una pizza con una masa de zanahoria, combinando harina, huevo y zanahoria cocida, pero en el momento de realizarla opte por suprimir la harina, dejando únicamente los huevos y la zanahoria triturada.

Ingredientes (4 personas):

½ kg de zanahorias

6 huevos

150 g de beicon cortado a daditos

75 g de queso rallado

Kétchup

Mostaza

Orégano

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y cocemos al vapor las zanahorias.

Una vez frías las zanahorias, las troceamos y colocamos en el vaso de la batidora, le unimos los seis huevos, el orégano, la sal y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona y volcamos en el la mezcla que hemos triturado.

Horneamos unos 40 minutos a 160º, con calor arriba y abajo, partiendo de horno frío, o hasta que al pincharla con una brocheta esta nos salga limpia.

Desmoldamos y rociamos con mostaza y kétchup al gusto.

Añadimos los trocitos de beicon y cubrimos con abundante queso rallado.

Horneamos unos 15 minutos más o hasta que el queso comience a dorarse.