Ensalada de berenjenas de Almagro y alcachofas

 

Aunque con el frío apetecen platos calentitos, las ensaladas son un estupendo acompañamiento para dichos platos.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 tomate

6 alcachofas de lata

2 berenjenas de Almagro es escabeche

1 pimiento verde

1 cucharada de aceitunas variadas

2 guindillas en vinagre

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (10 minutos):

 

Lavamos y troceamos a daditos el tomate.

Partimos por la mitad las alcachofas, son pequeñitas.

Troceamos en cuatro trozos cada berenjena.

Lavamos y troceamos el pimiento.

Trocemos ambas guindillas.

Añadimos las aceitunas.

Aderezamos con sal y aceite de oliva.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.