Secreto con panceta y tomate

Seguimos utilizando una parte del cerdo que no es cara y en casa apreciamos mucho su sabor, se trata del secreto.

Se cree, que el nombre de secreto proviene, de que los carniceros se guardaban esta pieza, para su propio consumo, este corte del cerdo lo encontraremos entre la paletilla y la panceta, tiene forma de triángulo y últimamente se está poniendo de moda en algunos restaurantes.

Ingredientes (2 personas):

1 secreto de cerdo

2 lonchas de panceta

1 tomate grande

1 limón

Aceite de oliva

Mix de especias picantes

Sal

Preparación:

Como con la vejez somos menos tragones mi mujer y yo, cocinamos un secreto para los dos, los más tragones pueden poner un secreto por persona.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia que podamos tapar.

Cortamos por la mitad el secreto, las lonchas de panceta y el tomate y colocando el tomate por la parte del corte en la sartén.

Doramos nuestro secreto y la panceta, en la misma sartén donde tenemos el tomate a fuego fuerte aderezándolo con el mix de especias picantes y sal por ambos lados, tapamos y bajamos el fuego a menos de media potencia el fuego y dejamos cocinarse unos 15-20 minutos.

Cuando comiencen a estar tiernos los tomates, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos y los especiamos por la parte del corte.

Volvemos a tapar la sartén y mantenemos a fuego medio bajo, unos 20-30 minutos más.